Eu pot; t Mănâncă CE! Aventuri în alergiile alimentare; Gordon Medical Associates
De Melissa Kaplan
La mijlocul anilor '90, ceva acum uitat de mult m-a determinat să încerc o vreme fără gluten, pentru a vedea dacă are vreo diferență în ceea ce mă simțeam. Fusesem diagnosticat cu sindrom de oboseală cronică și fibromialgie în 1990 și nimic nu a ajutat cu adevărat. Cât de greu ar putea fi, m-am gândit eu, să rămân fără pâine și paste pentru o vreme? Bine, și ocazional pizza, biscuiți și clătite ... Și fursecuri ... Și pâine prăjită ... Provin dintr-un stoc țărănesc robust, așa că aș putea să mă duc fără gluten (GF) ... Pentru o vreme ... Doar să văd.
Încercând să merg fără gluten
Am urmat câteva săptămâni următoare poftind pâine, paste, orice și orice a fost făcut cu aluatul și gluma alea minunate de gluten. Nu era doar gândul la ceea ce nu puteam mânca; corpul meu cerea pozitiv orice înfășurat în pâine. Am încercat rulouri de spelt și pâine kamut, Ezekiel și alte pâine cu cereale încolțite, chiar și aluat acru, toate făcute ca fiind sigure sau atât de sărace în gluten încât „ar trebui” să fie bine. M-au făcut să mă simt mai rău și pofta de pâine cu bun gust și produse pe bază de grâu au continuat. Dar am rămas cu el, până când după câțiva ani de îmbunătățire zero, am spus să-l înșurubez și m-am întors să mănânc toate lucrurile minunate pe care le poate face grâul nostru bogat în gluten.
Câțiva ani mai târziu, am citit Eat Right 4 Your Type de Peter D’Adamo. În el, el listează atât grâul, cât și ovăzul în categoria „Evitați” pentru grupa mea de sânge (tip O). Asta a declanșat o mulțime de clopote de avertizare, deoarece micul meu dejun fierbinte la alegere timp de câteva decenii a fost fulgi de ovăz. Când am renunțat la grâu înainte, am încetat să mănânc cereale cu grâu bogat în fibre pentru micul dejun rece, dar continuu să mănânc fulgi de ovăz fierbinți, zilnic, în sezonul rece și adesea și în timpul verii.
Am decis să elimin din grâu și alte plante purtătoare de gluten din alimentația mea, eliminând de această dată și ovăzul.
Unul dintre simptomele mele continue a fost întotdeauna o reducere severă a intervalului meu de mișcare. În deceniul de când m-am mutat în casa mea, mi-am dezvoltat obiceiul de a-mi ridica cu forța genunchii foarte sus pentru a păși și ieși din cadă. Acesta era singurul mod de a intra și ieși din duș fără să-mi zdrobesc tibiile de partea laterală a căzii. De parcă vânătăile nu ar fi suficiente, aș zgâria invariabil straturile de piele de-a lungul tibiei, pe măsură ce ar fi fost târâtă de-a lungul urmelor cabinei de duș/cabină de duș.
La o săptămână după ce am încetat să mănânc grâu și ovăz, mi-am bătut genunchiul în CHIN când mi-am ridicat genunchiul cu forța obișnuită la ieșirea din cadă. Pe măsură ce m-am gândit la asta mai târziu și am făcut un fel de inventar fizic, mi-am dat seama că gama de mișcări din toate articulațiile mele era mai bună.
Din acel moment, începând din 2005, am fost lipsit de grâu. Mai ales. Și veți observa utilizarea termenului „grâu” în loc de „gluten”. Mai multe despre asta într-un pic.
Eram într-adevăr fără grâu. Rareori am cumpărat pâine de grâu sau fursecuri, dar le-am mâncat când eram afară și am mâncat paste din când în când și, din când în când, am pus tăiței în supă de casă. Comerciantul Joe’s a mâncat un rulou de ouă crocant, minunat, cu pui și iarbă de lămâie, care a fost grozav cu legume prăjite. Aș pune puțin sos de soia pe orezul meu și legumele prăjite. Atâta timp cât am fost în mare parte lipsit de grâu, am fost bine, nu? Mi-aș putea da seama când mă răsfățam cu grâul, pentru că burtica mea ar deveni foarte mare și kilogramele ar începe să se dezlipească. Nicio problemă, totuși: aș înceta să mănânc din nou grâu pentru o vreme și, în cele din urmă, ar dispărea.
Deși s-ar putea să fie nevoie de doar o săptămână sau două pentru a dezvolta acea (ceea ce se numește acum) „burtă de grâu”, am constatat din ce în ce mai mult că ar dura luni de zile pentru a scăpa de ea. Dar hei! Trăim într-o lume dominată de aluaturi pe bază de grâu și de aluat și încercăm să găsim ceva de mâncare fără grâu atunci când vă aflați în lume, ceva care nu include salată verde și legume în valoare de 2 USD vândute cu $ 8 + însemna că încă mănânc din când în când grâu ... Puțin ... Din când în când, am ieșit rar să mănânc. Ce ar putea să doară puțin, corect?
Oh nu! Nu și lactatele prea!
La câțiva ani de la a doua rundă de a fi „fără grâu”, am dezvoltat probleme cu, să spunem, produsul final al digestiei. Intermitent la început, a devenit persistent pe parcursul unui an. Am încercat toate tipurile diferite de probiotice, enzime și suplimente de vindecare a intestinelor, gândindu-mă dacă aș putea găsi doar ceea ce este potrivit sau combinația de suplimente, „lucrurile” vor relua operațiunile normale. La aproximativ doi ani de la normalitate, am descoperit, printr-un test IgA pentru cazeină (proteina din laptele de vacă), că corpul meu nu mai joacă bine cu ea. Cu alte cuvinte, a trebuit să elimin acum lactatele din dieta mea. Deoarece proteina se găsește, în cantități diferite, în alte lapte de mamifer, nu există lapte de capră (sau brânză sau iaurt) pentru mine.
Cantitatea de iaurt și brânză pe care am mâncat-o a crescut foarte mult după ce am fost (în cea mai mare parte) fără grâu. Fructe și iaurt sau brânză de vaci, brânză după ce am luat pastile pentru a mă asigura că au fost împinse în jos esofagul meu restrâns, cicatrizat (de ani de reflux), felii de brânză și felii reci la fel pentru prânz, smântână pe un cartof sau într-un herby omletă. Într-adevăr? Gata cu lactatele?
Deci, am făcut ceea ce ar face orice persoană sănătoasă. Am făcut un lot dublu de fursecuri fără unt și fără unt de unt de arahide și am continuat să-mi înec durerile în următoarele două săptămâni mâncând aceste prăjituri minunate. Am devenit deprimat, obosit și mopy când nu am fost supărat cu încă o lovitură dată de Life (pentru că trei infecții transmise prin căpușe aparent nu sunt suficiente!) ... Și apoi părul meu a început să cadă.
Atunci mi-am amintit că arahidele sunt goitrogene și, dacă aveți deja hipotiroidism, este stupid să consumați cantități mari de alimente care conțin substanțe chimice care leagă iodul, astfel încât tiroida dvs. să nu o poată obține. (Ei bine, așa este și înecarea durerilor cuiva în orice fel de alimente, dar totuși are nevoie ocazional.)
Îi plângeam despre acest lucru unui prieten de-al meu care are, de asemenea, mai multe sensibilități alimentare, iar ea mi-a spus despre o listă de e-mail plină de oameni de susținere și cunoștințe care se confruntă cu mai multe sensibilități alimentare, fie ale lor, fie ale copiilor lor. Această listă, denumită GFCFRecipes (GF = fără gluten; CF = fără cazeină, care este în general interpretată a însemna și fără lactoză), are membri din întreaga lume care se ocupă de același lucru ca și mine.