Etichetele produselor alimentare partea 3 Numărarea nutrienților și matematica caloriilor
În partea 3 a acestei serii de articole, ne uităm la etichetarea din spatele ambalajului: informații nutriționale și ingrediente.
În special, ne uităm la modul în care numărul de calorii nu reflectă cu exactitate modul în care corpul nostru procesează alimentele. Și provocăm clasica „matematică cu calorii” a „energiei în față versus energiei în afara”.
Probleme cu etichetarea din spatele ambalajului
În partea 2 a acestei serii, ne-am uitat la etichetarea „partea din față a ambalajului” (FOP). În general, etichetarea FOP poate fi puțin mai obositoare - producătorii pot folosi un limbaj dificil, imagini sugestive sau reclamații de la diferite organizații pentru a vă face să credeți că anumite alimente sunt mai bune decât altele.
Deși etichetarea din spatele ambalajului sau informațiile/ingredientele nutriționale sunt reglementate mai strict de lege, are propriile provocări.
Problemă: oamenii consideră adesea că standardele sunt confuze.
Ce este un ADR (alocație zilnică recomandată) și cum se raportează la un DV (valoare zilnică)? O DI (aport dietetic)? O indemnizație dietetică generală (GDA)?
Dacă vedem „20% din DV pentru calciu” pe un pachet, înseamnă DV:
- Ia suficient calciu? sau
- Aceasta este o linie de bază pentru calciu care vă împiedică să muriți - probabil că ar trebui să obțineți mai mult? sau
- De dragul cerului, nu mâncați mai mult calciu decât DV sau globii oculari vă vor exploda?
Consumatorii sunt deseori derutați de aceste tipuri de etichete nedumeritoare.
De exemplu, un studiu a constatat că mulți oameni amestecă DV cu ingrediente - așa că au presupus că un produs care are 10% din DV pentru calciu este de fapt făcut din 10% calciu.
Problemă: este adesea dificil pentru consumatori să înțeleagă și să contextualizeze informațiile relative.
Cu alte cuvinte, ce se întâmplă cu alimentele „bogate în X” sau „scăzute în Y”? Ar trebui să mănânc „cu conținut ridicat de X” uneori? Nu? Mereu? Cât de mare este mare?
Este acest aliment mai mare în X decât acel aliment? Dacă ceva are 50% din RDA/DV/DI/GDA sau orice altceva pentru X ... este atât de bine?
Problemă: Doar pentru că un nutrient se află într-un aliment nu înseamnă că este „natural” sau „bun pentru tine”.
De exemplu, multe produse anunță că sunt „bogate în fibre”. Eticheta din spatele ambalajului va arăta un conținut mai ridicat de fibre.
Cu toate acestea, fibra a fost adăugată. Procesarea originală a alimentelor a eliminat lucrurile bune, astfel încât producătorii trebuie să le adauge din nou.
Și nutrienții adăugați s-ar putea să nu fie același lucru cu adevăratul.
De exemplu, multe dintre vitaminele B care „fortifică” lucruri precum cerealele sunt de fapt derivate din gudron de cărbune și alte produse petrochimice. Fibrele pot proveni din pastă de lemn sau din rădăcini de plante extrase cu solvent, extrase cu solvent.
Este greu de susținut că acest lucru este mai bun decât (sau aproape la fel de bun ca) vitaminele B sau fibrele naturale din alimentele integrale.
De fapt, în Olanda, autoritățile de reglementare a alimentelor nu crede. Au decis că pentru orice alimente etichetate ca „bogate în fibre”, sursa de fibre trebuie să provină din ingredientele reale ale alimentelor în sine.
Economisiți până la 30% la cel mai înalt program de educație nutrițională din industrie
Obțineți o înțelegere mai profundă a nutriției, autoritatea de a o antrena și capacitatea de a transforma aceste cunoștințe într-o practică de antrenor înfloritoare.
Ce înseamnă numerele etichetei pentru corpurile noastre?
„Concentrarea relativ recentă asupra substanțelor nutritive este paralelă cu o discrepanță crescândă între teorie și practică: cu cât se concentrează mai mult asupra substanțelor nutritive, cu atât alimentele sunt mai puțin sănătoase.”
- Dariush Mozaffarian, MD, DrPH și David S. Ludwig, MD, dr
În aceste zile, aproape toată lumea înțelege ideea caloriilor ca măsură a energiei.
Dar pentru cea mai mare parte a istoriei umane, numărarea caloriilor (și știința nutriției) nu a existat.
„Caloria” a fost definită pentru prima dată de fizicianul Nicolas Clément în 1824 ca o unitate de căldură (din rădăcina latină calor, sau „căldură”). O „calorie” este energia necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă cu 1 ° C.
„Caloriile” pe care le vedem pe ambalajele alimentare sunt de fapt kilocalorii (pe care le puteți vedea abreviat ca kcal). O kilocalorie este energia necesară pentru a crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 ° C.
Multe alte țări folosesc kilojoule în loc de kilocalorii pentru a descrie cantitatea de energie din alimente (deci, atunci când călătoriți în Europa, nu renunțați când vedeți că ceva are 1480 kj - este de fapt 350 kcal).
În scopurile noastre, vom folosi „calorii” pentru a ne referi la kilocalorii. (Altfel am vorbi despre mere cu 95.000 de calorii, ceea ce poate deveni cam ciudat.)
Acum, gândiți-vă: caloria a fost „inventată” de un fizician. Ce vă spune asta despre valoarea alimentelor?
După cum veți vedea, înțelegerea noastră modernă a alimentelor a fost modelată de aceste descoperiri în fizică și chimie.
De exemplu, în timpul Marii Depresii și a celui de-al doilea război mondial, guvernele au devenit din ce în ce mai preocupate de malnutriție atât în trupele militare, cât și în populația generală. Astfel, agențiile de stat au început să ordone ca anumiți nutrienți (inclusiv fierul, iodul, vitaminele B1, B3, D, A) să fie adăugați la alimentele de bază, cum ar fi făina, laptele și cerealele.
Atunci a crescut știința nutriției.
Interesant este faptul că, având în vedere că avem tendința de a ne concentra mai mult pe caloriile și știința nutriției, avem tendința de a ne concentra mai puțin pe alimente și modul în care mâncăm.
O calorie de la un Twinkie pare aceeași cu o calorie de la kale. Mâncarea excesivă a legumelor sau consumul de sifon dietetic sunt în regulă, deoarece, da, daunele calorice sunt reduse la minimum ... corect?
Și în timp ce mulți dintre noi acționăm ca experți în calcularea caloriilor, datele arată că puțini dintre noi pot măsura cu precizie câte mâncăm de fapt în fiecare zi.
De fapt, etichetele ne ajută?
De mulți ani a fost greu să obțineți informații de la companiile alimentare și restaurante cu privire la nutrienți/calorii. Acum, probabil că avem mai multe informații decât avem nevoie (și nu suntem siguri dacă aceste informații sunt chiar utile sau corecte).
Dar există mulți alți factori care afectează modul în care procesăm mâncarea. Etichetele nutriționale surprind doar unii dintre acești factori.
Jocul creierului
În partea 2, am analizat câteva dintre modalitățile prin care etichetarea din fața ambalajului ne poate afecta deciziile de cumpărare. Declarațiile și etichetele nutriționale pot avea, de asemenea, o influență profundă asupra modului în care experimentăm mâncarea ... chiar și asupra cât de plini sau de mulțumiți ne simțim după ce am mâncat.
De exemplu, cercetările sugerează că stomacul semnalează mai puțină satisfacție după ce a consumat „alimente sănătoase”, indiferent de grăsimile și caloriile consumate. Dimpotrivă, atunci când mâncăm alimente, credem că sunt indulgenți și „păcătoși”, ne simțim mai plini și mai mulțumiți, chiar dacă alimentele sunt mult mai mici în calorii.
Între timp, potrivit unui sondaj, doar 23% dintre americani comandă opțiuni de restaurant mai sănătoase. (Și asta este probabil o estimare generoasă.)
De ce? Oamenii spun lucruri precum:
- A mânca afară este o delectare.
- Articolele sănătoase costă mai mult.
- Nu vreau să mă simt ca acea „piuliță sănătoasă” care comandă articole „sănătoase” atunci când mănânci cu alții.
Matematica caloriilor EȘIFICAȚI
Unul dintre motivele pe care oamenii le oferă pentru a nu comanda mai sănătos este unul bun: nu cred că opțiunile de meniu sănătoase sunt de fapt o opțiune mai inteligentă.