Etichetarea meniului nutrițional
Începeți simplu
Luați în considerare adăugarea unui semn în meniul dvs. pentru a indica elementele ca alegeri sănătoase sau creați o secțiune pentru articolele cu o valoare nutritivă ridicată.
Furnizarea de informații nutriționale și evidențierea elementelor de meniu mai sănătoase poate fi o modalitate valoroasă de a vă separa meniul de concurență.
Începând din martie 2018, lanțurile de restaurante cu 20 sau mai multe unități vor fi obligate în mod legal să furnizeze informații nutriționale cu privire la toate articolele din meniu. Acest lucru indică o tendință de creștere care va afecta în cele din urmă unitățile mai mici, deoarece oaspeții vor începe să se aștepte la aceste informații pe mai multe meniuri.
Dar cum poate un restaurant să ofere informații nutriționale și există o valoare în apelarea unor opțiuni sănătoase specifice din meniu? Avem câteva informații de împărtășit care îi pot ajuta pe proprietarii de restaurante să facă aceste alegeri.
De ce sa te deranjezi?
Chiar dacă etichetarea nutrițională va fi necesară doar la restaurantele din lanț la început, oaspeții se vor aștepta din ce în ce mai mult la informații de la restaurantele de toate tipurile și dimensiunile. În cea mai mare parte, aceasta va lua forma unor înștiințări simple de calorii pentru elementele din meniu, deși unele restaurante pot opta pentru furnizarea de informații suplimentare.
Potrivit unui recent sondaj AP-GfK, „O majoritate a americanilor - 56 la sută - sunt în favoarea necesitării restaurantelor de tip fast-food pentru a posta numărul de calorii pe meniuri, în timp ce 54 la sută favorizează afișarea caloriilor la restaurantele de relaxare și 52 la sută favorizează etichetele preparate ghișeele de alimente la magazinele alimentare, ”. Pe măsură ce oaspeții încearcă să ia decizii mai sănătoase, cererea de informații nutriționale va continua să crească.
Includerea acestor informații în meniurile dvs. creează, de asemenea, un sentiment de încredere între oaspeți și unitate și vă sugerează că aveți la bază interesele oaspeților voștri. Este vorba despre echiparea oaspeților dvs. pentru a lua decizii în cunoștință de cauză; Fie că aleg salata de quinoa, fie dublul cheeseburger depinde de ei.
Unde sa încep
Primul pas în furnizarea de informații nutriționale în meniurile dvs. este crearea de rețete standardizate și precise și instruirea cookie-urilor pentru a le urma. Fără o rețetă standard, este imposibil să furnizați informații corecte. Dacă aveți un meniu consistent, este esențial să creați rețete și metode pentru ca cookie-urile dvs. să poată implementa aceste feluri de mâncare cu precizie. Beneficiază de rezultatele dvs., iar clienții dvs. vor aprecia să știe întotdeauna la ce să se aștepte.
Luați în considerare aceste trei fapte de la Asociația Națională a Restaurantelor:
- Dacă o rețetă nu necesită sare, dar un bucătar-șef adaugă o ciupitură înainte de a servi un element din meniu, conținutul de sodiu ar putea fi subevaluat cu cel puțin 100 - 200 miligrame.
- Dacă folosiți două linguri de ulei în prepararea alimentelor, mai degrabă decât o singură lingură pe care o solicită o rețetă, veți înțelege conținutul de calorii cu 120 de calorii și grăsimile cu 14 grame.
- În cazul în care analiza nutrițională se bazează pe o porție de 2 uncii de sos de salată, dar servești 2,5 uncii, analiza ta se va reduce cu 75 de calorii și 7 grame de grăsime.