Etichetare nutrițională pentru a scoate ciupitul din sare; Cronica științifică
Adulții indieni consumă între 8,5 grame și 15 grame de sare în fiecare zi, în raport cu recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) de mai puțin de 5 grame pe zi pentru a reduce tensiunea arterială, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral, se arată într-o lucrare din septembrie 2012 în PLOS ONE.
Și contrar recomandării OMS de cel puțin 3,5 grame de aport de potasiu pe zi, indienii consumă mult mai puțină cantitate de potasiu. Aparent, indienii consumă în medie 130 de grame de fructe și legume pe zi, față de recomandarea OMS de 500 de grame pe zi.
Excesul de apă din sânge este filtrat de rinichi prin osmoză. Pentru ca acest lucru să se întâmple, este necesar un echilibru de sodiu și potasiu. Dar aportul mare de sodiu modifică acest echilibru de sodiu, determinând rinichii să aibă funcții reduse și să elimine mai puțină apă, rezultând o tensiune arterială mai mare. Acest lucru pune presiune pe rinichi și poate duce la boli de rinichi.
Potrivit președintelui Fundației pentru Sănătate Publică din India (PHFI), Prof. Srinath Reddy, hipertensiunea în populație variază de la 20-39 la sută în zonele urbane, în timp ce este de 12-17 la sută în zonele rurale. Într-o lucrare din octombrie 2014 în jurnalul BMJ Open se spune că aproximativ 140 de milioane de oameni din India au hipertensiune, cifră care va atinge aproape 214 milioane până în 2030.
Dacă o proporție mare de sare consumată de indieni provine din sare adăugată în timpul gătitului și la masă, un aport mult mai mare vine din consumul de alimente procesate, în special gustări sărate, murături, papad și sos.
Vaste diferențe dezvăluite
Un sondaj pe aproape 5.800 de produse alimentare ambalate relevă diferențe uriașe în conținutul de sare al alimentelor similare. De exemplu, s-a constatat că sosurile de gătit, sosurile de masă și tartinele conțin în medie 5,5 grame la 100 g de sare, unele având de 10 ori cantitatea respectivă.
Ceea ce face dificilă alegerea consumatorilor de produse alimentare sănătoase este lipsa informațiilor de etichetare despre sodiu pentru majoritatea produselor alimentare ambalate vândute în India. Un studiu din septembrie 2015 (Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition) efectuat în 2010 a constatat că doar 31% din produsele alimentare indiene includeau informații despre sodiu în etichetarea nutrițională.
Nimic nu pare să se fi schimbat încă din 2010. Sondajul realizat pe 5.800 de produse efectuat în perioada 2013-2014 a constatat că doar o treime din produsele alimentare ambalate dețineau informații despre sodiu.
Este ironic faptul că, în ciuda incidenței ridicate a tensiunii arteriale crescute în India și a mortalității ridicate legate de hipertensiune, Regulamentele din 2011 privind siguranța și standardele alimentare (ambalare și etichetare) nu au obligat producătorii să furnizeze informații despre sodiu. Punerea la dispoziție a datelor de sodiu pentru produsele ambalate este vitală pentru a ajuta o persoană care dorește să-și reducă aportul de sare.