Ești un carbohidrat De ce tăierea carbohidraților este atât de dură - The New York Times
Mănânc o dietă bogată în grăsimi, cu conținut limitat de carbohidrați, de aproape 20 de ani, de când am început ca un experiment atunci când investigam cercetarea nutrițională pentru revista Science. Mi se pare ușor să mențin o greutate sănătoasă atunci când mănânc așa. Dar chiar și după două decenii, senzația de a fi pe marginea unei pante alunecoase este mereu prezentă.
Sărbătorile și vacanțele în familie sunt o problemă specială. Deserturile și dulciurile, se pare, vor apărea după fiecare prânz și cină și nu sunt deosebit de priceput să spun nu când toți ceilalți participă. Cu cât mănânc mai multe dulciuri, cu atât mâncăm mai mult în familie, cu atât durează mai mult la întoarcerea acasă înainte ca așteptarea unui tratament zilnic să dispară.
Ceea ce mi-am dat seama este că consumul unui desert gustos sau a unor paste sau pâine nu reușesc să mă satisfacă. Mai degrabă aprinde o dorință acerbă pentru mai mult, să mănânce totul și apoi câteva. Mi se pare mai ușor să evit în întregime zahărul, cerealele și amidonul, decât să încerc să le mănânc cu măsură. Întrebarea este de ce.
Pentru a începe să răspundem la această întrebare, trebuie să înțelegem că cercetătorii sunt, în general, împărțiți nu numai asupra cauzelor obezității, ci și de ce avem pofte și de multe ori nu reușim să rămânem la diete.
Gândirea convențională, susținută de proporția mare a multor cercetători și clinicieni pe care i-am intervievat de-a lungul anilor, este că obezitatea este cauzată de excesul caloric. Se referă la aceasta ca o tulburare de „echilibru energetic” și, prin urmare, tratamentul este de a consuma mai puțină energie (mai puține calorii) și de a cheltui mai mult. Când nu reușim să menținem această prescripție, implicația este că ne lipsește pur și simplu puterea voinței sau autodisciplina.
„Este privită ca o problemă psihologică sau chiar o chestiune de caracter”, spune Dr. David Ludwig, care studiază și tratează obezitatea la Harvard Medical School.
Poziția minoritară în acest domeniu - una pe care Dr. Ludwig susține, la fel ca și eu după ani de raportare - că obezitatea este de fapt o tulburare de reglare hormonală, iar hormonul care domină acest proces este insulina. Acesta leagă direct ceea ce mâncăm de acumularea de exces de grăsime și care, la rândul său, este legat de alimentele pe care le dorim și de foamea pe care o trăim. Se știe încă din anii 1960 că insulina semnalează celulele grase să acumuleze grăsimi, în timp ce le spune celorlalte celule din corpul nostru să ardă carbohidrați pentru combustibil. Prin această gândire, acești carbohidrați îngrășează în mod unic.
Deoarece nivelurile de insulină după mese sunt determinate în mare măsură de carbohidrații pe care îi consumăm - în special cereale și amidon ușor digerabile, cunoscuți sub numele de carbohidrați cu indice glicemic ridicat, precum și zaharuri precum zaharoză și sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză - dietele bazate pe această abordare vizează în mod specific acești carbohidrați . Dacă nu vrem să rămânem grase sau să ne îngrășăm, nu le mâncăm.
Acest efect al insulinei asupra metabolismului grăsimilor și carbohidraților oferă o explicație pentru motivul pentru care acești aceiași carbohidrați, precum Dr. Ludwig spune că sunt de obicei alimentele pe care le dorim cel mai mult; de ce un pic de „alunecare”, așa cum ar numi-o specialiștii în dependență, ar putea duce atât de ușor la un exces.