Este sănătos dieteticienii evaluează proteinele vegetariene Bine Bine
Foto: Getty Images/Lavizzara
Discuție reală: chiar și cei mai devotați vegani sau vegetarieni s-ar putea să piardă din când în când ceva „cărnos”. Și, deși opțiunile de carne alternativă nu au fost niciodată mai bune, uneori este foarte ușor să intri într-o rutină alimentară atunci când ai opțiuni dietetice mai limitate decât majoritatea. (Adică, există atât de mult tofu pe care o persoană îl poate mânca înainte să se îmbolnăvească de el, nu?)
Introduceți seitan (pronunțat say-tan), o opțiune proteică pe bază de plante care este adesea folosită ca un fund de carne fals. „Seitan într-un termen relativ nou pentru o proteină vegetală veche de secole, fabricată din proteine din grâu, cunoscută și sub denumirea de gluten din grâu”, spune Maggie Moon, MS, RD și autorul The MIND Diet. De ani de zile a fost un element esențial în dietele asiatice, spune Moon, și a fost popular din punct de vedere istoric printre budiști, deoarece sunt adesea vegetarieni.
„Este diferit de tofu și tempeh, deoarece nu este fabricat din soia, ceea ce îl face o alternativă excelentă pentru vegani și vegetarieni cu alergie la soia”, adaugă Maggie Michalczyk, MS, RD.
Mișto ... deci seitan e bine pentru tine?
Într-un cuvânt, da. „Seitan conține mai multe proteine decât majoritatea celorlalte surse de proteine vegane”, spune Michalczyk. De exemplu, 100 de grame de seitan au în jur de 22 de grame de proteine, în timp ce o cantitate echivalentă de tofu ferm are doar 7 grame. Cu toate acestea, seitanul nu este o proteină completă - îi lipsesc aminoacizii lizină și treonină, spune Michalczyk. Ca și în cazul altor surse de proteine vegetariene incomplete, ea sugerează asocierea seitanului cu alte alimente, cum ar fi fasolea, pentru a vă asigura că obțineți suficient din aminoacizii esențiali de care organismul nostru are nevoie pentru a funcționa corect.