Este Prosciutto sănătos de mâncat
Dacă ați fost vreodată în Italia sau sunteți familiarizați cu bucătăria italiană, știți că prosciutto este un aspect important al bucătăriei italiene. Prosciutto este adesea considerat versiunea italiană a șuncă sau slănină, dar există unele diferențe cheie.
În primul rând, prosciutto nu este vindecat sau afumat ca șunca sau slănina. Această procesare de vindecare sau afumare cu carne roșie poate crește riscul de cancerigen.
Prosciutto este din porc, cum ar fi șunca sau slănina. Cu toate acestea, în loc să se întărească, prosciutto se face prin simpla frecare a sării și condimentelor pe exteriorul tăieturii.
Apoi, carnea este uscată încet la aer pentru a permite concentrarea aromelor. Acest proces de uscare a aerului poate dura luni sau ani.
Prosciutto este considerat nefiert, dar nu este chiar crud. Procesul de uscare a aerului pentru o astfel de perioadă de timp îl face să se vindece într-un anumit sens. Prosciutto poate fi savurat așa cum este feliat subțire sau ca parte a unei mese, cum ar fi pizza sau paste.
Italienii sunt repede de observat, chiar dacă carnea roșie procesată a fost legată de a fi un posibil cancerigen, prosciutto ar putea să nu intre în această categorie.
În plus, prosciutto este menit să fie savurat în cantități mici și cu moderare, ca parte a unei diete mediteraneene tipice pline de fructe, legume, cereale integrale, leguminoase, ulei de măsline, nuci si seminte.
Îngrijorare cu aportul procesat de carne roșie
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) sugerează carne roșie procesată cum ar fi hot dog, cârnați, șuncă și slănină pot fi considerați cancerigeni probabili (1).
Aceasta se bazează pe o analiză a peste 800 de studii. Cercetătorii au concluzionat că consumul a 50 de grame pe zi de carne roșie procesată poate crește riscul de cancer colorectal cu 18%.
Societatea Americană a Cancerului sugerează limitarea aportului de prelucrate carne rosie și consumarea unei diete bogate în fructe, legume și cereale integrale.
Este prosciutto o problemă de sănătate precum carnea roșie procesată?
Când a apărut această versiune despre îngrijorarea pentru carnea roșie procesată, producătorii italieni de prosciutto au răspuns rapid.
Un articol din Reuters Health News 2015 (2) spune că șunca de la Parma (probabil una dintre cele mai cunoscute regiuni italiene de prosciutto) a cerut oamenilor să nu intre în panică față de prosciutto și preocupările legate de consumul de carne roșie procesată.
Argumentul pentru a nu intra într-o panică de prosciutto se bazează pe faptul că, deși prosciutto face parte din bucătăria italiană, țara are încă o speranță de viață ridicată.
De asemenea, în medie, italienii mănâncă mai puțin de doza zilnică de prosciutto de 50 de grame, cu o porție mai mare de 25 de grame odată (3).