Este popularul; Dietă Paleo; o grămadă de Baloney
Acum un deceniu, am înnebunit după Atkins. Acum, o nouă dietă fără cereale, cu conținut scăzut de carbohidrați, străbate națiunea. Așa-numita dietă „paleolitică” - sau „paleo” pe scurt - instruiește persoanele care țin dieta să mănânce așa cum au mâncat strămoșii din epoca de piatră. Premisa dietei este simplă: corpul tău a evoluat pentru a mânca o dietă radical diferită de cea pe care o mănâncă majoritatea americanilor astăzi. Reveniți la acea dietă originală și veți pierde în greutate și veți elimina o serie de boli.
Au evoluat corpurile noastre pentru a consuma numai alimente găsite într-o dietă de vânătoare-culegătoare și nu din agricultură? Și, dieta paleo, așa cum este subliniat de cele mai bine vândute cărți de Loren Cordain și Robb Wolf, surprinde cu precizie ceea ce au mâncat strămoșii noștri care locuiesc în peșteri?
Epoca paleolitică este definită ca „vechea epocă a pietrei”. Aproximativ vorbind, include totul, de la cea mai veche utilizare a instrumentelor din piatră de către strămoșii umani din Africa până în zorii agriculturii, cu o măsură în urmă cu 10.000 de ani. Cu aproximativ 1,8 milioane de ani în urmă, strămoșii noștri au cunoscut o creștere masivă a dimensiunii creierului. Data în care oamenii au dobândit utilizarea controlată a focului este dezbătută, dar probabil a avut loc cel târziu cu aproximativ 300.000 de ani în urmă. Și, la un moment dat în această lungă perioadă, strămoșii noștri au părăsit Africa și s-au răspândit în întreaga lume.
Inutil să spun că este imposibil să adunăm cu precizie dieta fiecărui strămoș uman sau chiar doar a Homo sapiens care a trăit în această perioadă. „Adevărul este că nu există o dietă paleo”, rezumă Katharine Milton, profesor la Departamentul de Științe, Politici și Management al Mediului de la UC-Berkeley. „Singurul lucru pe care îl puteți face este să generalizați foarte pe larg și puteți spune dincolo de umbră că orice popoare paleo mânca alimente sălbatice din plante și animale, deoarece nu exista agricultură și nu existau animale domestice.” O piesă din Nature o susține, arătând cât de dificilă este reconstituirea dietelor umane din trecutul îndepărtat printr-o varietate de mijloace.
Susținătorii dietei paleo încearcă să o distileze într-un plan de dietă ușor, totuși. Aceștia le spun celor care țin dieta să mănânce carne, fructe de mare, fructe și legume, ouă, nuci și semințe și uleiuri „sănătoase” (definite ca nucă de cocos, măsline, nuci de macadamia, avocado, semințe de in și uleiuri de nucă). Lista alimentelor interzise include ceea ce Cordain numește „alimente din epoca neolitică și industrială”: toate cerealele, leguminoasele (inclusiv arahide), lactatele, zahărul rafinat, cartofii, alimentele procesate, sarea, alcoolul și uleiurile vegetale rafinate.
Potrivit lui Cordain, „Aspectul crucial este să nu imităm cu exactitate alimentele exacte pe care le-au mâncat strămoșii noștri vânători-culegători, deoarece acest lucru ar fi impracticabil sau imposibil, ci mai degrabă să imităm grupurile de alimente pe care le-au consumat (fructe proaspete, legume, carne, fructe de mare, păsări de curte, nuci) cu alimente disponibile în comerț din supermarket. ” Potrivit acestuia, „aproape 71 la sută din caloriile din dieta tipică occidentală provin din zaharuri rafinate, uleiuri vegetale, cereale și produse lactate - de obicei prin alimente procesate. Strămoșii noștri vânători-culegători din orice locație de pe planetă sau din orice perioadă de timp au consumat rareori sau niciodată aceste alimente. "
De unde știe? Logică, răspunde el. Este destul de ușor să vă dați seama ce fel de alimente nu puteți obține atunci când nu aveți agricultură și puțin mai mult decât instrumente din piatră cu care să lucrați. Dar, observă el, există alte tehnici pe care le poți folosi, inclusiv „date etnografice de la vânătorii-culegători studiați istoric”, studierea substanțelor chimice din rămășițele fosilizate ale strămoșilor umani și găsirea rămășițelor oaselor de animale măcelărite sau chiar a fecalelor umane fosilizate.
Indiferent de ce, există mai multe aspecte ale acestei diete care merită laude. Reducerea zahărului, a sării, a alcoolului și a alimentelor procesate este o mișcare sănătoasă. La fel și trecerea la carnea crescută pe pășune, dacă mâncați produse de origine animală. Și uleiurile recomandate oferă fiecare raporturi sănătoase de acizi grași omega-6 și omega-3, abordând astfel o problemă comună în dieta americană. Dieta predică, de asemenea, varietatea, spunându-le persoanelor care țin dieta să schimbe ceea ce mănâncă în fiecare zi, în loc să se bazeze pe aceeași mână de alimente. Acestea sunt toate concepte care sunt recomandate în general de mulți experți în nutriție - și pot fi adoptate fără a întoarce ceasul cu 10.000 de ani până la începutul agriculturii.
Să ne uităm la mâncarea reală consumată de societățile de vânători-culegători în trecutul recent și apoi să examinăm elementele dietei paleo popularizate unul câte unul. În județul San Diego și la sud de granița cu Mexicul, Kumeyaay au fost vânători-culegători până în ultima perioadă și dieta lor este bine înregistrată. Unele alimente și tradiții sunt păstrate chiar și astăzi. Produsul lor de bază era ghindă, pe care o adunau în toamnă și o păstrau. Odată uscate, în jurul lunii februarie, ghindele au fost măcinate în făină, lixiviate pentru a îndepărta taninurile amare și consumate ca un aliment de bază numit shawii. Pe lângă ghinde, au mâncat vânat sălbatic (căprioare, oi mari și iepuri), pești, semințe, alge marine, cactus de ficat, verdeață și fructe sălbatice.
O mare parte din mâncarea lor era sezonieră. În timpul sezonului ploios de iarnă, ei se pot baza pe verdețuri precum salata minerului. În jurul lunilor martie și aprilie, au recoltat yucca și agave. În timpul verii, au adunat semințe, inclusiv semințe de chia și un bob sălbatic, boabe de ienupăr și manzanită, fasole mezquite (o leguminoasă) și nuci de pin. Fructele includ fructe de pădure, fructe de ficare, fructe de palmier și unele fructe de piatră. Au săpat rădăcini comestibile, tuberculi și cormi și din plante sălbatice. Și aveau o sursă de sare, pe care o includeau în dietele lor.
Kumeyaay erau cu greu vegetarieni, dar obțineau proteine din surse vegetale, precum și din animale, inclusiv din cereale și leguminoase. Au mâncat o varietate enormă de alimente pe tot parcursul anului, dar în anumite perioade s-ar fi putut limita la o gamă destul de îngustă de alimente pur și simplu pentru că nu era disponibil altceva. Unele dintre alimentele lor sunt delicioase, dar este posibil să nu doriți să mâncați unele decât dacă singura dvs. altă alegere a fost foametea. Și, probabil, uneori, asta a fost alegerea pe care au făcut-o.