Este Mayo fără gluten
Mayo, un condiment alb-gălbui cremos, se servește de obicei rece cu sandvișuri sau folosit ca bază pentru sosuri de sos și sosuri.
Deoarece este atât de frecvent utilizat în întreaga lume, s-ar putea să vă întrebați dacă este sigur să consumați o dietă fără gluten.
Acest articol oferă o privire de ansamblu asupra ingredientelor utilizate pentru a face maiaua și explică dacă persoanele care au diete fără gluten o pot consuma.
Mayo este o emulsie amestecată de:
- gălbenușuri sau ouă întregi
- ulei
- un acid (de obicei, oțet sau suc de lămâie)
Amestecate, aceste trei ingrediente simple creează singure o maion de bază.
Pot fi adăugate condimente și arome suplimentare. Unele dintre cele utilizate în mod obișnuit includ sare de mare, zahăr, muștar Dijon, piper alb, semințe de țelină și semințe de muștar.
Tipul de ulei folosit la fabricarea maionului poate varia, de asemenea. Mulți producători folosesc un ulei cu aromă neutră, cum ar fi canola, avocado, semințe de struguri sau șofran. Un ulei de măsline cu aromă mai puternică ar putea copleși aroma mayoasei.
REZUMATMayo este o emulsie amestecată de gălbenușuri de ou, ulei și un acid, cum ar fi suc de lămâie sau oțet.
Glutenul este un grup de proteine găsite în grâu și în alte boabe, cum ar fi orzul și secara.
Unele tipuri de grâu sunt utilizate pentru prelucrarea produselor alimentare, cum ar fi pâinea, cerealele, pastele și produsele de patiserie, precum și chiar supele, sosurile și sosurile de salată (1).
Persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă strictă fără gluten, care implică evitarea grâului, a orzului, a secarei și a altor alimente care conțin gluten. Consumul de gluten poate provoca simptome precum diaree, balonare, constipație, dureri de stomac, pierderea în greutate și pierderea poftei de mâncare (2).
Cei cu sensibilitate la gluten, care este diferită de boala celiacă, pot găsi ușurare evitând și glutenul.
Niciunul dintre ingredientele tradiționale utilizate în mayo - ouă, ulei și nici acizi - nu conține gluten. Prin urmare, o mayo adevărată ar trebui, în majoritatea cazurilor, să fie sigură pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
Cu toate acestea, este posibil ca unele dintre ingredientele suplimentare să conțină gluten sau ca uleiul și oțetul folosit în rețetă să fie derivate din produse care conțin gluten.
Există, de asemenea, riscul contaminării încrucișate cu gluten în timpul producției de maion și conținutul acestuia (3, 4).
Cu toate acestea, există câteva bune practici pentru a vă asigura că o maionă este fără gluten.
REZUMATIngredientele utilizate în mod tradițional pentru a face mayo nu conțin gluten în mod natural, dar este totuși cel mai bine să folosiți precauție, deoarece contaminarea încrucișată sau ingredientele adăugate ar putea duce la prezența glutenului în mayo.