Secretul toastelor bune este congelatorul tău - The New York Times
De Emily Weinstein
Iubitori de pâine prăjită, am o propunere modestă pentru voi: Nu vă deranjați cu pâine proastă. Spune la revedere de la pâinea prăjită dulce, bumbac, ușoară, de genul care se strecoară sub un cuțit de unt sau se prăbușește sub o pătură de gem.
Obțineți în schimb lucrurile bune, cea mai bună pâine pe care o puteți cumpăra, de preferință pâini făcute manual, cu cruste solide și firimituri fragede, impregnate cu aromele fermentației. Este mai scump și nu este puțin lucru. Dar, spre deosebire de alte articole pentru care este posibil să plătiți mai mult, pâinea bună merită puțin în plus.
Apoi, ține-l întotdeauna la îndemână. Aș argumenta că cel mai bun mod de a păstra pâinea nu este să o înfășori în folii, pungi de plastic sau hârtie maro, să o înveliți într-o pernă sau să o înșirati în cutia de pâine. Cel mai bun mod de a păstra pâinea este să o puneți în congelator - feliată.
Felierea este crucială aici. (Este, de asemenea, o erezie minoră, dar ascultați-mă.) Brutarii de pâine de acasă știu că o pâine întreagă îngheață incredibil de bine.
Dar când îl dezghețați, reproduceți problema unei pâini întregi proaspete din cuptor: dacă nu aveți o casă plină, este o cursă să o terminați înainte de a deveni vechi. (Da, ai putea face firimituri de pâine, dar cu scuze față de adepții șnițelului și gratinilor, cine are de fapt nevoie de atâtea firimituri de pâine?) Suntem doar doi la mine, așa că o pâine mare de pâine proaspătă este greu de luat.