De ce oamenii spun brusc că boabele întregi sunt dăunătoare pentru SINTELE voastre
Tendințele dietetice valabile au tendința de a lua sfaturi dietetice „convenționale” și de a le întoarce la cap pentru efect. Fara grasimi? Acum mergi cu conținut ridicat de grăsimi și conținut scăzut de carbohidrați. Monitorizați grăsimile saturate? Acum adaugă ulei de cocos la toate. Cel mai recent grup alimentar care a primit acest tratament pentru flip-flop este cerealele integrale. Deși Liniile directoare dietetice pentru americani - create pentru USDA de un grup de experți bazate pe corpul dovezilor nutriționale - au recomandat de multă vreme creșterea aportului de cereale integrale ca parte a unei diete sănătoase, multe bloguri și cărți de dietă evită acest sfat, denunțând întregul boabele ca sursă de „antinutrienți”. Au vreun rost? O examinare a dovezilor va separa grâul de pleavă.
Pentru pasionații de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, carbohidrații sunt problema cerealelor (vezi mai multe despre asta aici). Cu toate acestea, unii autori de dietă și bloggeri denunță cerealele integrale ca fiind o sursă de „antinutrienți” care se presupune că promovează inflamația și previn digestia eficientă. Pentru acești avocați, cerealele integrale nu sunt o alegere slabă din cauza energiei sau densității lor de carbohidrați, ci din cauza anumitor molecule, cunoscute sub numele de lectine și fitați, prezente în cereale.
Deci, lectinele și fitații sunt antinutrienți? Este din nou greșit tot ce credeam că știm despre nutriție? Răspunsurile sunt: Errrr, un fel de? Si nu.
Lectinele sunt numele dat unei varietăți de proteine vegetale care au o funcție similară: se pot lega de carbohidrați specifici. Aceste lectine pot fi utilizate de plante în mai multe moduri, inclusiv jucând un rol în sistemul de apărare al plantei împotriva prădătorilor. Atunci când sunt utilizate ca parte a sistemului de apărare, lectinele se pot lega de moleculele prezente în pereții celulari pentru a ataca bacteriile sau ciupercile și le pot distruge. Lectinele se găsesc în numeroase alimente vegetale, inclusiv cereale, leguminoase, fructe și legume.
Fitații sunt acizi care conțin fosfor (acid fitic) legați de minerale. Se găsesc și în plante, inclusiv (surpriză!) Boabe întregi, unde joacă un rol în germinare.
Susținătorii dietelor fără cereale, cum ar fi dieta paleo, Whole30, „Wheat Belly”, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și, cel mai recent, dietele fără lectină, consideră că cerealele integrale sunt inflamatorii. Aceștia afirmă că lectinele și fitații din alimente duc la afecțiuni precum „intestinul cu scurgeri” și inflamația cronică, care, la rândul lor, susțin, duc la boli cronice. De fapt, unii oameni iau acest argument atât de departe încât să recomande produse rafinate din cereale (cum ar fi pâinea albă și orezul alb) peste omologii lor din cereale integrale. Acest lucru zboară în conformitate cu orientările dietetice din SUA, care recomandă creșterea consumului de cereale integrale și realizarea a cel puțin jumătate din consumul de cereale din cereale integrale umplute cu fibre. De ce fac aceste afirmații? Există vreun adevăr?
Da, există adevăr în ideea că lectinele și fitații pot avea efecte adverse, dar există câteva avertismente majore. „În timp ce majoritatea [lectinelor] pot mânca în condiții de siguranță”, spune Anastasia Bodnar, geneticistă a plantelor și director de politici pentru Biologie Fortificată, Inc., „unele lectine din plante sunt toxice datorită capacității lor de a lega anumiți carbohidrați din corpul nostru. De exemplu, ricina din fasole de ricin este o lectină. ” Unele lectine în concentrații mari în alimente comestibile (în special în leguminoasele puțin gătite, cum ar fi fasolea) pot provoca dureri severe de stomac și vărsături. Cu toate acestea, dacă gătiți corect aceste alimente, veți evita aceste rezultate incomode.