Este carne proastă pentru tine În cadrul dezbaterii nutriționale Bine Bine
Foto: Getty Images/Claudia Totir
Datorită documentarului „Schimbător de jocuri„ bazat pe plante ”, care vine pe urmele nebuniei dietetice keto-grele, a existat o mulțime de dezbateri în ultima vreme în lumea alimentației sănătoase despre meritele renunțării la carne.
„A fost o tendință foarte mare de a evita toate alimentele de origine animală”, spune Lisa Moskovitz, RD, fondatorul și CEO al New York Nutrition Group. „Primesc o mulțime de e-mailuri de la clienți care doresc să urmeze o„ dietă pe bază de plante ”, dar oamenii nu înțeleg ce înseamnă asta și de ce este important”.
Tendința de a mânca mai multe legume este cu siguranță fondată în realitate: pe lângă faptul că sunt mai durabile din punct de vedere ecologic, dietele pe bază de plante au fost legate de multe beneficii pentru sănătate, inclusiv scăderea riscului pentru anumite tipuri de cancer, boli de inimă și diabet de tip 2 . Cu toate acestea, pentru fiecare expert în sănătate care pledează pentru reducerea consumului de carne, aveți alții care sunt convinși că carnea (chiar și o carne atât de controversată de carne de vită!) Ar trebui să aibă un loc pe orice farfurie pentru un mâncător sănătos.
Deși există, fără îndoială, dezavantaje ale cărnii - în special carnea roșie, dar păsările de curte într-o oarecare măsură și ele - există totuși beneficii pentru sănătatea consumului de proteine animale. „Poți încorpora [carnea roșie] în viața ta într-un mod sănătos, dar trebuie monitorizat”, spune Brigitte Zeitlin, MPH, RD, nutriționist din New York.
O mulțime de cercetări confuze
Confuz de carne? Nu esti singur. Cercetarea nutrițională trimite în mod constant mesaje mixte (și nu doar despre carne). În timp ce nenumărate studii au legat carnea roșie de probleme de sănătate, inclusiv cancerul colorectal, tumorile cerebrale, cancerul de sân, bolile de inimă și diabetul de tip 2, un studiu controversat din 2019 a avut experți în brațe după ce a concluzionat că nu există suficiente dovezi cu privire la efectele negative ale carne roșie pentru a recomanda consumul mai puțin din ea.
Într-o declarație de poziție, Academia de Nutriție și Dietetică a menționat că studiul din 2019 a stabilit bara pentru consumul de carne la trei porții de 4 uncii pe săptămână (mai puțin decât cele patru porții și jumătate consumate de americanul mediu pe săptămână) și că cercetarea a arătat de fapt mai puține decese cauzate de cancer și toate cauzele în rândul persoanelor care au mâncat mai puțină carne roșie.
Există și alte motive pentru dovezi contradictorii. Studiile nu reușesc să țină seama pe deplin de alte variabile, cum ar fi fumatul, băutul sau stilul de viață sedentar, care pot predispune o persoană la probleme de sănătate. Mai mult, „oamenii nu mănâncă un singur aliment în mod izolat”, spune Zeitlin, ceea ce face dificilă izolarea efectelor oricărui aliment. Majoritatea studiilor nutriționale tind, de asemenea, să privească extremele: oamenii fie mănâncă mult (sau nu suficient) din anumite alimente, ceea ce poate să nu fie modul în care majoritatea dintre noi mănâncă în viața reală.
Moderația nu este sexy, dar este totuși cel mai bun pariu
Tentația de a întreba un singur aliment, cum ar fi carnea, se aliniază cu tendința noastră naturală umană de a avea nevoie de reguli și limite clare. Cu toții căutăm biletul de aur pentru sănătate - un aliment care să vindece bolile sau altul pe care ar trebui să-l evităm, precum ciuma. Dar această gândire face ca sfaturile tradiționale de a mânca „totul cu măsură” să nu fie atrăgătoare. Oamenii care studiază și practică nutriția în fiecare zi recomandă în cele din urmă moderarea pentru cea mai sănătoasă și mai durabilă dietă.
„Totul poate avea un loc în dieta ta, dar trebuie să fie echilibrat și personalizat”, spune Moskovitz.
Experții par să fie de acord că, deși carnea roșie nu te va ucide, nu o poți mânca cu abandon. Spre deosebire de alimentele vegetale, care conțin grăsimi nesaturate sănătoase pentru inimă, toate tipurile de carne sunt o sursă de grăsimi saturate, spune Zeitlin. Și consumul excesiv de grăsimi saturate este cu siguranță dovedit că vă crește nivelul de colesterol, înfundându-vă arterele și, în cele din urmă, crește riscul bolilor de inimă. Riscurile de cancer ale cărnii roșii sunt legate de metodele de gătit (în special la grătar) pentru carnea grasă, cum ar fi cârnații, hamburgerii și hot dog-urile, precum și nitrații din carnea procesată, cum ar fi cârnații, carnea de delicatese și slănina - pe care Organizația Mondială a Sănătății clasifică drept cancerigen.