Tocanită de vită cu păstârnac, napi și Sunchokes - Creativă în bucătăria mea
Am crescut într-o țară în care tocană este felul de mâncare național (România) și nu cred că tocanita este atât de mult o rețetă de precizie, este mai mult despre calitatea ingredientelor, condimente și răbdare, mai ales cu carne de vită. Ieri a fost Sf. Patrick’s Day și îmi place să las sărbători internaționale ca aceasta să mă inspire. Nu știu prea multe despre bucătăria irlandeză, dar după o căutare online tocană de vită părea ceva accesibil și realizabil, având în vedere experiența mea cu tocană. Nu aș numi asta o tocană irlandeză pentru că probabil irlandezii se vor înfunda, dar este o tocăniță, este fără lectină și a fost delicioasă.
Este vorba despre calitatea ingredientelor și pașii
Aveam 100% stoc de carne de vită hrănit cu iarbă de la ferma noastră locală Burgundy Pasture Beef și am găsit o bucată relativ bună de carne de vită 100% hrănită cu iarbă la Whole Foods. Nu mă voi preface că sunt expert în carne de vită (nu sunt deloc), dar măcar știu că carnea de vită pentru tocană trebuie să fie bine marmorată cu grăsime. Vă sugerez pentru acest fel de mâncare să nu vă concentrați prea mult pe cantități specifice, puteți folosi o altă combinație de legume, dacă doriți, dar are nevoie de ceva amidon, deoarece nu există cartofi. Morcovii, un aliment de bază în orice bucătărie cred că pot fi ușor înlocuiți cu păstârnac. Iată deci câțiva pași pe care îi consider important pentru a face o tocană bună de vită:
Alegeți o tigaie groasă. De obicei fac tocană într-un cuptor francez/olandez, dar acum am o oală nouă de supă All Clad 4Qt și am vrut să o încerc. Este gros și a funcționat perfect.
Rumeniti carnea. Ca maro, nu abur. Nu sunt renumit pentru că sunt o persoană răbdătoare și uneori arunc toată carnea într-o tigaie și abure în loc să se rumenească, dar nu pentru aceasta. Am adăugat doar câteva bucăți în acel moment, în ulei de măsline încălzit (foc mediu) și le-am lăsat să se rumenească pe o parte înainte de a le întoarce. A trebuit să o fac în trei loturi, dar merită totul. De asemenea, după ce ați tăiat carnea de vită în cuburi (la temperatura camerei) și ați sărat-o, le-ați uscat cu un prosop înainte de a le arunca în ulei. Folosiți un ulei de măsline extra virgin de bună calitate. Contrar a ceea ce ni s-a spus mult timp, uleiul de măsline extravirgin de bună calitate este mai stabil decât mai multe uleiuri. În orice caz, folosiți căldură medie.