Esquites - Salată de porumb din străzile Mexicului ParTASTE

• 1,5 - 2 căni de sâmburi de porumb (sâmburi din 2 spice de porumb mijlocii/mari)
• 1,5 linguri unt
• 2 tei mici, unul suc și unul tăiat în pene
• ¼ linguriță praf de chili sau mai mult după gust
• ½ cană de brânză cotija sau brânză proaspătă, mărunțită
• 2 linguri de cremă mexicană
• Sarat la gust

1. Curățați porumbul de coji și mătase și tăiați cu grijă miezurile de pe fiecare cocoș.
2. Topiți untul într-o cratiță mare și adăugați porumbul. Puteți adăuga niște serrano proaspăt tocat sau ardei jalapeño dacă doriți să adăugați puțină căldură la porumb în procesul de gătit.
3. Gatiti boabele de porumb 20-40 minute, amestecand frecvent, pana cand sunt moi si usor caramelizate. Dacă boabele încep să se usuce înainte de a fi fragede, puteți adăuga puțină apă în tigaie și puteți continua să gătiți.
4. Odată ce porumbul este fiert, amestecați-l într-un castron cu sucul dintr-un tei și pulberea de chili. Gustați căldura și adăugați mai mult praf de chili, după cum doriți.
5. Se amestecă brânza sfărâmată.
6. Gustați amestecul cu brânza încorporată și adăugați sare dacă este necesar. În funcție de brânza pe care o folosiți, este posibil să nu fie nevoie să adăugați sare suplimentară.
7. Se separă în cupe sau boluri individuale și se acoperă cu crema mexicană (uniform împărțită), se adaugă un pic de pulbere de chili și se servește cu o pană de var.

---