Amare pentru începători Ghidul nostru de experți pentru utilizarea acestei bare de acasă esențiale

În zilele noastre, amăruții sunt o componentă cheie a oricărui kit de barman acasă care se respectă. Dar ce sunt, mai exact? Cu care ar trebui să-ți stochezi coșul? Și cum le poți folosi în băuturile alcoolice? Nu vă supărați, vor fi mixologi: am discutat cu mai mulți experți pentru a obține o bucată completă despre aceste infuzii pline de boozy.

Ce sunt amarurile?

Destul de interesant este că amăruțele există de secole - chiar înainte de a exista cocktailuri. Au fost considerați un remediu pentru o mare varietate de afecțiuni. Abia în anii 1800 amăruții au fost apreciați dincolo de proprietățile lor medicinale pentru modul în care au adăugat complexitate cocktailurilor.

Avansează 200 de ani, iar renașterea cocktailului meșteșugărit a stârnit un nou interes pentru aceste potabile. Are sens și el: este nevoie doar de câteva picături de bitter pentru a adăuga o dimensiune serioasă băuturilor tale. În plus, ca un avantaj suplimentar, amărui sunt cunoscuți pentru a ajuta digestia, făcându-i un adaos perfect la un aperitiv (o băutură alcoolică băută înainte de masă pentru a stimula apetitul) sau digestiv (o băutură alcoolică menită să bea după o masă grea pentru a ajuta digestie), sau pur și simplu pentru a calma o durere de stomac.

Datorită boom-ului recent al bitterului, există o mulțime de arome inovatoare noi pe care mixologii le pot încerca, de la vanilie thailandeză și tahitiană până la aluniță mexicană, Memphis BBQ și fig. Cu alte cuvinte, posibilitățile sunt nelimitate pentru prepararea de cocktailuri unice chiar acasă.

Tot ce aveți nevoie, desigur, este o selecție echilibrată de amare. Din fericire, în acest ghid, vom acoperi tot ce trebuie să știți pentru a utiliza acest lucru esențial pentru barman.

Cum sunt făcute?

Bitterul începe cu un spirit fără aromă de înaltă rezistență. Fideli numelui, agenții amari derivați din rădăcini, scoarțe, flori, fructe de pădure și alte produse botanice sunt apoi adăugați la bază, împreună cu orice alte ingrediente dorite în scopuri aromatizante (cum ar fi fructe, ierburi sau condimente).

Odată ce substanțele botanice au fost îmbibate în alcool pentru o anumită perioadă de timp și spiritul a absorbit aceste arome, ingredientele sunt strecurate din lichid și se diluează pentru a reduce proba înainte de îmbuteliere.

„Amarele sunt în esență sarea și piperul lumii cocktailurilor”, spune Jake Barnett, cofondator al Old Fashioned Beverage & Hospitality.

Deoarece aromele din amărui sunt foarte concentrate, trebuie doar să folosiți cantități foarte mici din ele pentru a adăuga intensitate unei băuturi.

Care este istoria acestor mixere medicinale?

În secolele al XVI-lea și al XVII-lea, amăruții erau doar un remediu fără prescripție medicală folosit pentru a trata orice, de la o durere de cap până la arsuri la stomac. Apoi, la începutul anilor 1800, barmanii au făcut o descoperire care a schimbat jocul: După cum sa dovedit, atunci când au fost amestecați cu băuturi alcoolice, amăruții erau capabili să înmoaie aromele aspre ale băuturilor spirtoase de înaltă rezistență, cum ar fi whisky, coniac și rom. În scurt timp, amăruții au devenit o bază de barman.

De fapt, aproape toate cocktailurile clasice - de la Manhattan până la martini - depindeau de adăugarea de amare.

Piața amărui a înflorit pe tot parcursul secolului al XIX-lea. În 1906, guvernul federal a început în cele din urmă să reglementeze aceste produse, ceea ce însemna scăderea probelor și adăugarea etichetelor ingredientelor. Cu toate acestea, boomul amăruților s-a oprit în timpul interzicerii, când au fost scoși în afara legii, și puține mărci au supraviețuit. Singurele mărci care au rămas după al doilea război mondial au fost Angostura și Peychaud's, care continuă să fie unele dintre cele mai cunoscute producătoare de azi.

Când s-a încheiat interzicerea, piața amărui era redusă - adică până în 2005, când pionierul cocktailului și celebrul autor Gary "Gaz" Regan a prezentat Orange Bitters Nr. 6., care a deschis calea pentru alte mărci artizanale de amărui.

Acum, există nenumărate varietăți de amărui la dispoziția oricărui barman, de la stiluri cu fructe și condimente, până la amestecuri de plante și flori.

Care sunt diferitele tipuri de amare?

Există multe tipuri de bitter și înțelegerea profilului aromelor fiecăruia vă va ajuta să determinați care va fi cel mai util pentru nevoile dvs. de cocktail. Iată toate categoriile de bitter pe care trebuie să le cunoașteți:

aromat
portocale
fructat
pe bază de plante
floral
ciocolată
condimentat
spițe
țelină

Amare aromatice

În mod incontestabil cea mai mare și mai cunoscută categorie, amărui aromatici amestecă o gamă largă de plante, inclusiv plante medicinale, rădăcini (în special rădăcină de gențiană) și scoarță, precum și condimente calde. Amarele aromatice sunt considerate un standard nu numai pentru că au fost în jur de cel mai mult timp, ci și pentru că sunt extrem de versatile. Acest stil este folosit în mai multe cocktailuri clasice și este cunoscut pentru că are un gust oarecum medicinal.

Amare portocalii

După cum sugerează și numele, acest stil își obține aroma din coaja de portocale. Condimente precum cardamom, coriandru și chimion sunt de obicei adăugate pentru a conferi adâncime acestor infuzii de fructe înainte. În funcție de rețeta mărcii, aceste amare pot varia de la uscate la dulci. Bitter-urile portocalii pot înveseli o mulțime de băuturi, de la un mod vechi la un gin martini.

Apropo, portocaliul nu este singurul citric folosit pentru a face amare. În aceste zile, puteți găsi și amărui aromate cu lămâie Meyer, yuzu și grapefruit, printre alte fructe.

Amare de fructe

Apropo de fructe, amăruții pot încorpora orice, de la cireșe condimentate la prune, caise și rubarbă. Mixologii profesioniști și managerii de baruri își vor roti adesea meniurile de cocktailuri pentru a prezenta bitterul cu fructe de sezon. De exemplu, cidrul de mere sau bitter-urile de par sunt un plus potrivit pentru băuturile de toamnă, în timp ce bitterurile de piersici și caise oferă o întorsătură răcoritoare băuturilor de vară.