Eritritol - îndulcitor sănătos sau o minciună mare și grasă
Eritritolul îndulcitor cu conținut scăzut de calorii poate părea prea bun pentru a fi adevărat.
Este natural, nu provoacă efecte secundare și are gust aproape exact ca zahărul - fără calorii.
Practic, are toate lucrurile care sunt bune în ceea ce privește zahărul obișnuit, fără niciunul dintre elementele negative, deși unele mijloace media pun la îndoială beneficiile acestuia.
Acest articol bazat pe dovezi analizează beneficiile și posibilele efecte secundare ale eritritolului.
Eritritolul aparține unei clase de compuși numiți alcooli de zahăr.
Mulți alcooli de zahăr sunt folosiți de producătorii de alimente. Acestea includ xilitol, sorbitol și maltitol.
Majoritatea funcționează ca îndulcitori cu conținut scăzut de calorii în produsele fără zahăr sau cu conținut scăzut de zahăr.
Majoritatea alcoolilor din zahăr se găsesc în cantități mici în natură, în special în fructe și legume.
Modul în care aceste molecule sunt structurate le conferă capacitatea de a stimula receptorii gustului dulce de pe limba ta.
Eritritolul pare a fi destul de diferit de alți alcooli de zahăr.
Pentru început, conține mult mai puține calorii:
- Zahar de masa: 4 calorii pe gram
- Xilitol: 2,4 calorii pe gram
- Eritritol: 0,24 calorii pe gram
Cu doar 6% din caloriile zahărului, acesta conține încă 70% din dulceață.
În producția pe scară largă, eritritolul este creat atunci când un tip de drojdie fermentează glucoza din amidon de porumb sau de grâu. Produsul final arată cam așa:
rezumatEritritolul este un alcool din zahăr folosit ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii. Oferă doar aproximativ 6% din caloriile găsite într-o cantitate egală de zahăr.
În general, eritritolul pare a fi foarte sigur.
La animale s-au efectuat studii multiple privind toxicitatea și efectele asupra metabolismului.
În ciuda hrănirii pe termen lung cu cantități mari de eritritol, nu au fost detectate efecte secundare grave (1, 2).
Există o avertizare majoră pentru majoritatea alcoolilor din zahăr - acestea pot provoca probleme digestive.
Datorită structurii lor chimice unice, corpul tău nu le poate digera și trec neschimbate prin majoritatea sistemului digestiv sau până ajung la colon.
În colon, acestea sunt fermentate de bacteriile rezidente, care produc gaze ca produs secundar.
În consecință, consumul de cantități mari de alcooli de zahăr poate provoca balonare și tulburări digestive. De fapt, acestea aparțin unei categorii de fibre cunoscute sub numele de FODMAP.
Cu toate acestea, eritritolul este diferit de alți alcooli de zahăr. Cea mai mare parte este absorbită în sânge înainte de a ajunge la colon (3).
Acesta circulă în sânge pentru o vreme, până când în cele din urmă este excretat neschimbat în urină. Aproximativ 90% din eritritol este excretat astfel (4).