Epidemia blogului despre siguranța alimentară Penn State - Propaganda Penn State privind siguranța alimentară
Siguranță alimentară Umor
Rezumate ale regulilor FSMA și subiecte conexe
Miercuri, 24 septembrie 2014
Focar - Propaganda siguranței alimentare a statului Penn
Propagandă este o formă de comunicare care vizează influențarea atitudinii unei populații față de o anumită cauză sau poziție. Fără îndoială, un plug nerușinat - un termen folosit adesea pe Internet pentru a se referi la un moment în care cineva încearcă să includă (sau „plug”) unele informații care ajută la promovarea propriilor interese egoiste.
Febra, dureri musculare și diaree - poate chiar confuzie, pierderea echilibrului și convulsii. Acestea au fost câteva dintre simptomele suferite de cei 33 de americani care au murit de listerioză în 2011 ca urmare a consumului de cantalupuri contaminate cu bacteriile Listeria monocytogenes.
Focarul - cel mai mortal din 1985, afectând peste 100 de persoane din 26 de state - a fost în cele din urmă urmărit la o fermă din Littleton, Colorado.
Oficialii au spus că cauza probabilă a contaminării a fost curățată și igienizată necorespunzător echipamentelor de spălare și că bacteriile s-ar fi putut răspândi în zonele de procesare și depozitare de către lucrătorii care se plimbau prin bălțile de apă contaminată cu Listeria.
La scurt timp după încheierea focarului, fermierii Eric și Ryan Jensen au pledat vinovați de șase capete de acuzare de introducere a alimentelor adulterate în comerțul interstatal.
Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), listerioza afectează în principal adulții în vârstă, femeile însărcinate, nou-născuții și adulții cu sistem imunitar slăbit. În Statele Unite, aproximativ 1.600 de persoane contractă boala în fiecare an și aproximativ 260 mor din cauza acesteia.
Prin cercetare și educație, oamenii de știință din domeniul siguranței alimentelor de la Colegiul de Științe Agricole lucrează pentru a preveni bolile și moartea cauzate de agenții patogeni de origine alimentară, precum Listeria, în rândul consumatorilor. De asemenea, lucrează pentru a preveni ruina financiară și consecințele juridice în rândul fermierilor și al procesatorilor de alimente.
Biologia bacteriilor
În septembrie 2011, oficialii au petrecut aproximativ 10 zile încercând să urmărească originea focarului de Listeria înainte de a putea identifica sursa acestuia. Între timp, numărul persoanelor care s-au îmbolnăvit a crescut în fiecare zi.
Potrivit lui Edward Dudley, profesor asociat de știință alimentară, o parte din motivul pentru care urmărirea focarelor de boli legate de alimente durează atât de mult este că metodele tradiționale care se bazează pe izolarea organismului de probele umane și alimentare, urmate de analiza ADN folosind o metodă numită pulsată electroforeza cu gel de câmp, poate dura câteva zile până la finalizare.
Pentru a ajuta la accelerarea lucrurilor, Dudley investighează metode bazate pe secvențierea ADN-ului, care valorifică faptul că diferite tulpini ale aceleiași specii bacteriene au mici diferențe în ADN-ul lor.
„Această tehnică poate da rezultate ale secvenței ADN în decurs de 24 de ore și vă permite să spuneți în mod concludent că organismul care a fost găsit într-un mediu fermier este același exact care a ajuns în alimente și la un pacient”, a spus Dudley, care conduce cele mai multe a cercetărilor sale de subtipare moleculară asupra bacteriei Salmonella.
Pe lângă distingerea tulpinilor specifice de bacterii, subtiparea moleculară poate fi utilă și în prezicerea antibioticelor la care anumite tulpini sunt rezistente.
Aceasta este o informatie incredibil de utila pentru medicul care incearca sa trateze o boala bacteriana, a spus Dudley.
Dudley a explicat că este capabil să distingă diferite tulpini de bacterii examinând regiunile CRISPR (Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats) ale procariotelor. Aceste regiuni, a spus el, protejează bacteriile de virusurile care le atacă.
„Virușii bacterieni - numiți bacteriofagi - se atașează de bacterii, le injectează ADN-ul și transformă bacteriile în mașini care produc mai mulți viruși”, a spus Dudley. „O bacterie combate acest atac recunoscând că un virus și-a injectat ADN-ul și a digerat ADN-ul. În acest proces, bacteria scoate o mică parte din genomul virusului și îl încorporează în propriul său genom. Acest nou „marker ADN” este un memento pentru bacterie că, dacă întâlnește vreodată secvența ADN, ar trebui să știe că aparține unui virus și ar trebui să declanșeze un răspuns pentru a o dezactiva imediat. Procesul este practic un răspuns imun. "
Dudley a menționat că acest răspuns imun are loc în regiunea CRISPR a ADN-ului bacterian, motiv pentru care regiunea se schimbă într-un ritm rapid.
„Când grupurile de bacterii se separă - de exemplu, în diferite fabrici de prelucrare, regiunile CRISPR ale acestor noi tulpini de bacterii devin unice și urmărite”, a spus el. „Am arătat că putem folosi aceste regiuni pentru a distinge rapid între tulpinile de bacterii”.
Procariote persistente
Profesorul de știință alimentară Stephen Knabel efectuează, de asemenea, cercetări privind epidemiologia moleculară a agenților patogeni de origine alimentară. Într-un studiu din 2011 realizat cu Sara Lomonaco, profesor adjunct în Departamentul de Știința Alimentelor, și colegii săi de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, Food and Drug Administration și SUA. Departamentul Agriculturii, Knabel a descris utilizarea unei noi metode de subtipare moleculară dezvoltată în laboratorul său, numită Multi-Virulence-Locus Sequence Typing, pentru a identifica o nouă tulpină de focar și două noi clone epidemice asociate cu focarul de melon.
Pe lângă investigarea modalităților de urmărire a focarelor de agenți patogeni de origine alimentară, Knabel lucrează, de asemenea, pentru a înțelege de ce bacteriile sunt atât de omniprezente și dificil de eliminat, în primul rând.
În special, el examinează de ce unele tulpini de bacterii persistă în procesarea plantelor în ciuda curățării și igienizării meticuloase. Motivul, se pare, poate fi același motiv pentru care organismele pot fi atât de greu de eliminat din corpurile umane.
"In anii 1940, cand oamenii de stiinta au inceput sa utilizeze penicilina pentru tratarea Staphylococcus aureus, au observat ca exista o mica parte din populatia Staph care era impermeabila penicilinei", a spus Knabel. "Mai întâi s-au gândit că poate aceștia sunt mutanți Staph rezistenți la antibiotice, dar s-a dovedit că erau doar organisme din populație care dormiseră. Din cauza inactivității lor, deveniseră temporar toleranți la antibiotice".
Potrivit lui Knabel, aceste celule latente - numite celule persistente - pot fi responsabile și de persistența bacteriilor în fabricile de procesare a alimentelor.
"Dacă intri într-o fabrică de procesare a alimentelor și ani mai târziu te întorci, este probabil să găsești aceeași tulpină care persistă", a spus el. "Sunt aproape imposibil de scăpat. Credem că formează celule persistente în plante și, prin urmare, sunt capabili să supraviețuiască unor metode pe care oamenii le folosesc pentru a ucide bacteriile".
Knabel a explicat că, la un moment dat, pe parcursul celor 3,5 milioane de ani de evoluție, bacteriile au descoperit cum să supraviețuiască pe termen lung prin închiderea și adormirea lor atunci când mediul devine nefavorabil.