Emiko; Mare sărbătoare Etica mâncării măruntaielor
Vrem să organizați petreceri mari, să ne spuneți despre asta și să câștigați premii mari (mari!) De la Le Creuset. (Aflați mai multe aici.) Toată săptămâna, îl prezentăm pe Emiko Davies în timp ce ea își documentează sărbătoarea întregului porc, La Maialata.
Astăzi: Emiko discută despre etica și conotațiile mâncării organelor. Verificați postările sale anterioare, The Butcher Knows Best și Blood's Pig for Dessert - și rămâneți la curent mâine pentru sărbătoarea ei în toată splendoarea sa!
Însuși cuvântul „măruntaie” (care suna prea mult ca „îngrozitor”) provoacă de obicei o privire de dezgust asupra persoanei ale cărei urechi au fost jignite. Poate că cuvântul trebuie schimbat, chiar faptul că provine din cuvântul engleză mijlocie pentru „gunoi” nu face nimic pentru a-l promova ca o masă durabilă și hrănitoare. „Variety Meats” de modă veche încearcă să eufemizeze măruntaiele, dar este suspect de ambiguu. Ar putea fi ceva pe care l-ați găsi făcut din animale de circ.
Eu personal vreau să adopt termenul general italian pentru măruntaie, quinto quarto sau „al cincilea trimestru”. Organele organelor de măruntaie sunt aparent echivalente cu un sfert din greutatea animalului, dar, în scopuri de măcelărire și mâncare, este un fel de un sfert invizibil, un al cincilea sfert. În timp ce quinto quarto este un termen care a luat naștere în cel mai faimos abator din Roma, chiar și mai des italienii folosesc pur și simplu cuvântul specific pentru fiecare organ și rămân foarte conștienți de ceea ce mănâncă - nu există delicioase nume de feluri de mâncare (chitterlings sună foarte mult drăguț, dacă nu știai ce este) sau deghizări de orice fel.
Ce anume este sugestia organelor care provoacă o astfel de nemulțumire? Este pentru că este identificat mai aproape de origini decât, să zicem, sunca procesată sau un hamburger generic? Cu siguranță este un lucru bun să știi de unde provin mâncarea ta și exact ce conține. Este puțin preocupant cât de detașați sunt mulți consumatori din societatea occidentală atunci când vine vorba de cumpărarea cărnii, nu doar la măcelari, ci cu atât mai mult în supermarket, așa cum este prezentat în acest articol. Lunar atinge. Katherine de Niese de la Montague Park Café din Melbourne spune perfect: „Vizual, supermarketurile fac carne atât de ușor de privit, astfel încât oamenii să nu o asocieze cu animalele. Dar merită acest respect. ”
Ce face ca măruntaiele să fie atât de diferite de produsele noastre din carne preferate? Coaste și friptură de coajă sunt de obicei în fruntea listei, cârnații de cea mai bună calitate pe care îi puteți găsi sunt cel mai probabil umpluți în intestine de animale și una dintre cele mai bune părți de carne de vită sau de porc trebuie să fie obrajii. Suntem prea selectivi atunci când vine vorba să recunoaștem de unde provin mâncarea noastră? Gândiți-vă la aceste produse din carne preferate, sunt ele într-adevăr atât de diferite de tripă, de pădure sau de rinichi? Oare suntem prea răsfățați pentru alegere? Tradițiile de măruntaie pentru mulți încă vorbesc despre vremuri de o sărăcie atât de mare încât nu se putea permite nimic altceva și nu se risipea nimic, dar în ultimii cincizeci de ani, așa cum a spus tatăl meu când l-am chestionat despre măruntaiele în care bunica mea s-a ocupat, Hai și tu. "