Elementele de bază ale pâinii Lean vs Aluat îmbogățit
Postările pot conține linkuri afiliate. Vă rugăm să consultați Politica mea de confidențialitate pentru mai multe detalii.
Coacerea pâinii este relaxantă (și delicioasă!). Aflați astăzi diferențele dintre aluatul slab și cel îmbogățit.
Săptămâna trecută am avut ocazia să fiu în Kansas și să învăț totul despre elementele de bază din grâu și pâine. Astăzi vreau să vă împărtășesc câteva sfaturi de bază în ceea ce privește aluatul și pâinile pe care le produc. Să vedem aluatul slab și aluatul îmbogățit. Știi diferența? Nu? Poate o știți așa - pâine moale și pâine tare crustă. Cu siguranță știți diferența dintre acestea. Pâinile moi sunt acele pâini pe care le folosim adesea sandvișuri, babka, chifle de scorțișoară, brioche sau chiar pâine de maimuță. Are un interior moale, aproape pernă, cu o crustă la fel de moale. Pâinile cruste tari sunt ale tale baghete franceze, crustă de pizza, sau nu se frământă pâini cruste.
Săptămâna trecută, la clasa de coacere, ne-am referit la aceste tipuri de aluat după numele lor culinare - slabe sau îmbogățite. Deci, care este diferența? Adică toți au făină, drojdie, apă și sare - ce a mai rămas? O mulțime!
Aluat slab
Un aluat slab este un aluat care este în mod normal doar 4 ingrediente cu puține sau deloc grăsimi sau zahăr. De obicei, este doar făină, sare, apă și drojdie. Poate avea zahăr/miere sau chiar ulei (gândiți-vă poate la aluat de pizza), dar este o cantitate atât de mică. Ceea ce se produce este un aluat care, când este copt, are un exterior crustos, cu un interior mai aerisit (are câteva găuri). Aluatul, când este copt, are un sunet gol când este copt. Pâinea crustă făcută cu un aluat slab este adesea cea pe care o veți vedea pentru pizza, pâine artizanală, baghete și așa mai departe. Acestea sunt de obicei folosite, de exemplu, pentru crostini, plimbând sosurile în partea de jos a farfuriei (mmmm adoră pâinea crudă cu unt fierbinte și sosul de paste!) Sau pâinea de usturoi, de exemplu.