Efectul tipului de grăsime dietetică asupra calității cărnii și a compoziției acizilor grași din diferite țesuturi din
Adăugați la Mendeley
Abstract
Treizeci și șase de porci de creștere masculi castrați au fost folosiți pentru a studia efectul seuului de carne de vită (BT) față de uleiul de floarea-soarelui (SO) asupra calității cărnii și a compoziției de acizi grași din diferite țesuturi. Dietele utilizate conțineau fie 5% (greutate/greutate) din sursa variabilă de grăsime. Tipul de grăsime nu a avut niciun efect semnificativ asupra trăsăturilor carcasei (greutatea carcasei, grosimea grăsimii din spate, raportul grăsime-slabă) și calitatea cărnii (culoare, pH1, pHU, pierderi prin picurare, pierderi de gătit, forță de forfecare, lungimea sacromerului, umiditatea coapsei, coapsele marmorare). Dieta cu SO în loc de BT a crescut semnificativ încorporarea acizilor grași polinesaturați în țesuturile adipoase, coapsă și ficat în detrimentul sumei acizilor grași saturați și mononesaturați. În eritrocite, dieta care conține SO a crescut conținutul de acizi grași saturați și polinesaturați și a scăzut cea a acizilor grași mononesaturați. În special, dieta SO a produs o creștere a conținutului de acid linoleic (C18: 2n - 6) în diferitele țesuturi. Se concluzionează că hrănirea unei diete cu SO în loc de BT a modificat compoziția acizilor grași a țesuturilor fără a afecta simultan diferite caracteristici ale calității cărnii.