Efectul suplimentului de orz și lizină al dietei pe bază de pășuni asupra creșterii, carcasei

Eva Kudrnáčová

1 Institutul de Științe Animale, Přátelství 815, Praga 22 - Uhříněves 104 00, Republica Cehă; [email protected] (DB); [email protected] (L.B.); zc.ynlov@64ilguam (R.K.)

2 Departamentul de Știința Alimentelor, Facultatea de Agrobiologie, Resurse Alimentare și Naturale, Universitatea Cehă de Științe ale Vieții Praga, Praha - Suchdol 165 21, Republica Cehă; zc.uzc.fa@aksmiruok

Daniel Bureš

1 Institutul de Științe Animale, Přátelství 815, Praga 22 - Uhříněves 104 00, Republica Cehă; [email protected] (DB); [email protected] (L.B.); zc.ynlov@64ilguam (R.K.)

Luděk Bartoň

1 Institutul de Științe Animale, Přátelství 815, Praga 22 - Uhříněves 104 00, Republica Cehă; [email protected] (DB); [email protected] (L.B.); zc.ynlov@64ilguam (R.K.)

Lucrez Kotrba

1 Institutul de Științe Animale, Přátelství 815, Praga 22 - Uhříněves 104 00, Republica Cehă; [email protected] (DB); [email protected] (L.B.); zc.ynlov@64ilguam (R.K.)

3 Departamentul pentru știința animalelor și procesarea alimentelor, Facultatea de Agriștiințe tropicale, Universitatea cehă de științe ale vieții Praga, Praha - Suchdol 165 21, Republica Cehă; zc.uzc.ztf@orecaec

Francisco Ceacero

Louwrens C. Hoffman

4 Center for Nutrition and Food Sciences, Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation, University of Queensland, 306 Carmody Road, St. Lucia, QLD 4069, Australia; [email protected]

5 Departamentul de Științe Animale, Universitatea din Stellenbosch, Private Bag XI, Matieland, Stellenbosch 7602, Africa de Sud

Lenka Kouřimská

6 Departamentul de Microbiologie, Nutriție și Dietetică, Facultatea de Agrobiologie, Alimentație și Resurse Naturale, Universitatea Cehă de Științe ale Vieții Praga, Praha - Suchdol 165 21, Republica Cehă

Abstract

Rezumat simplu

Interesul pentru creșterea cerbului a devenit mai popular în țările europene și, prin urmare, producția de carne de vânat în condiții de fermă este de o importanță extremă. În pofida creșterii cererii și a interesului pentru carne de vânat, au fost publicate doar câteva studii care rezumă efectele diferitelor diete asupra creșterii, parametrilor carcasei și calitatea cărnii de la cerbi. Studiul nostru a fost primul care a evaluat efectele suplimentelor de orz și lizină dietetice asupra parametrilor carcasei și a calității fizice a cărnii de vânat de la cerbi daini crescuți la fermă. Suplimentarea cu orz a crescut creșterea în greutate vie, greutatea la sacrificare și carcasă și caracteristicile de grăsime, în timp ce adăugarea de lizină la dieta suplimentată cu orz a redus cantitățile de grăsime internă și carcasă.

Abstract

Căprioarele (Dama dama) sunt specii importante producătoare de carne care furnizează carne de vânat și alte produse pe o piață internațională. Prezentul studiu a investigat efectele diferitelor rații de hrană asupra creșterii, caracteristicilor carcasei și atributelor fizice ale mușchilor longissimus lumborum (LL) și semitendinosus (SET) a 45 de căprioare masculi crescuți în fermă. Animalele au fost împărțite în trei grupuri separate: 15 hrănite cu pășuni (P), 15 hrănite cu pășuni și suplimentate cu orz (B) și 15 hrănite cu pășuni și suplimentate cu orz și lizină (BL). Animalele au fost sacrificate la o vârstă medie de 17 luni în trei momente: după 155, 169 și 183 de zile de hrană. Adăugarea orzului la rația de hrănire a crescut semnificativ creșterea în greutate și a avut efecte pozitive asupra greutăților sacrificate și a carcasei, a proporției de îmbrăcăminte, a compoziției carcasei, a greutății mușchiului LL și a crescut roșeața, galbenitatea și valorile cromului mușchiului LL. Suplimentarea cu lizină a redus cantitățile de carcasă și grăsimi interne fără a compromite alte trăsături importante din punct de vedere economic.

1. Introducere

Creșterea continuă a populației globale a fost paralelă cu cererea crescută de proteine de origine animală [1]. În ultimii 50 de ani, consumul mediu de carne pe cap de locuitor a crescut cu peste 45% [2]. În condițiile fermei, carnea poate fi produsă dintr-o varietate de specii de animale neconvenționale [3], printre care utilizarea speciilor de cerb crescut și producția de carne de cerb (carne de vânat) sunt de un interes și o importanță deosebită [4,5,6].

Caracteristicile carcasei de cerb determină cantitatea de carne de cerb și sunt asociate cu valoarea de piață a cerbului [7]. Aceste caracteristici sunt în mare măsură dependente de dieta animalului, care afectează nu numai compoziția carcasei, ci și proprietățile fizice, chimice, tehnologice și organoleptice ale cărnii [8]. Regimul de hrănire și tipul de hrană consumat de animale înainte de sacrificare modifică aroma și compoziția cărnii [9]. Pășunile sunt o sursă comună, dar limitată, de hrană pentru speciile de căprioare de fermă, cu suplimente dietetice simple pe bază de cereale, esențiale, în special în timpul sezonului uscat sau umed și noroios sau pentru a îmbunătăți performanțele animalelor [10]. În general, îngrășarea pe pășuni este responsabilă pentru carnea slabă, în timp ce animalele suplimentate cu concentrate, cum ar fi cerealele, tind să aibă o proporție mai mare de pansament, o proporție mai mare de părți individuale ale carcasei, mai multe grăsimi intramusculare (FMI) și grăsimi ale carcasei [9, 11,12,13].

Au fost evaluate o varietate de metode bazate pe dietă pentru creșterea producției de carne. Producția de carne crește, în general, odată cu creșterea nivelului de proteine brute din dietă [14]. Studiile anterioare privind diferite diete [11,12,13,15,16,17] au relevat diferențe în creșterea și compoziția carcasei între pășunile de pășunat de cerb și cele suplimentate cu diete pe bază de cereale. În general, cerbii hrăniți/suplimentați cu concentrate aveau greutăți mai mari ale carcasei și proporții de îmbrăcăminte decât animalele care pășuneau pășunile. Mai mult decât atât, concentratele de hrănire pot afecta, de asemenea, proporțiile articulațiilor anatomice și ale tăieturilor slabe, precum și cantitatea de grăsime separabilă, după cum a analizat Kudrnáčová et al. [18].

Doar câteva studii privind efectele suplimentării pe bază de cereale asupra parametrilor tehnologici ai calității cărnii au fost efectuate la cervide. Printre studiile efectelor diferitelor diete asupra atributelor fizice (pH, culoare și forță de forfecare) ale cărnii de cerb, Volpelli și colab. [10] nu au găsit efecte semnificative ale diferitelor tratamente dietetice, în timp ce altele au observat valori semnificativ mai scăzute ale pH-ului și o carne mai fragedă la cerbi suplimentați cu concentrate în comparație cu animalele care pășuneau pe pășune [9,17,19].

Venisonul este adesea considerat un produs „organic” și sigur, cu caracteristici de promovare a sănătății care îl fac atractiv pentru consumatori și îi susțin locul în dieta umană [5,33]. Creșterea, compoziția carcasei și calitatea cărnii sunt de cea mai mare importanță atunci când se evaluează valoarea economică a unui animal. La nivel mondial, căprioarele (Dama dama) (FD) sunt una dintre cele mai abundente specii de cerbi crescute în condiții de fermă, dar doar câteva studii s-au concentrat pe concentratul dietetic și suplimentarea cu AA la această specie. În ciuda eforturilor ample de măsurare și cuantificare a trăsăturilor carcasei și a atributelor fizice ale cărnii de cerb, doar câteva investigații au vizat FD și, prin urmare, rămân lacune de informații considerabile. Mai mult, nu au existat studii privind efectele potențiale ale suplimentării cu AA asupra parametrilor carcasei sau parametrilor tehnologici ai calității cărnii. Prin urmare, studiul de față a încercat să compare creșterea, compoziția carcasei și trăsăturile de calitate fizică ale cărnii de vânat de la bărbații FD de fermă hrăniți cu diete diferite.