Efectele metodelor de prelucrare a recoltei și post-recoltare asupra calității Beche-de-mer în Insulele Fiji
Ravinesh Ram 1 *, Roveena Vandana Chand 2 și Pau l C. Southgate 1
1 Centru pentru pescuit și acvacultură tropicală durabilă, Colegiul de științe marine și de mediu, Universitatea James Cook, Townsville, Queensland 4811, Australia
2 Școala de Științe Biologice și Chimice, Facultatea de Știință Tehnologie și Mediu, Universitatea din Pacificul de Sud, Suva, Insulele Fiji
* Autor corespondent: Ravinesh Ram
Centrul pentru pescuitul tropical durabil și acvacultura
Colegiul de Științe Marine și de Mediu
Universitatea James Cook, Townsville
Queensland 4811, Australia
Tel: +6799362543
E-mail: [e-mail protejat], [e-mail protejat]
Data primirii: 10 septembrie 2014; Data acceptată: 27 octombrie 2014; Data publicării: 29 octombrie 2014
Citare: Ram R, Chand RV, Southgate PC (2014) Efectul metodelor de prelucrare a recoltei și post-recoltare asupra calității Bêche-De-Mer în Insulele Fiji. J Marine Sci Res Dev 4: 153. doi: 10.4172/2155-9910.1000153
Vizitați pentru mai multe articole similare la Journal of Marine Science: Research & Development
Abstract
Cuvinte cheie
Bêche-de-mer; Prelucrare; Calitate; Recolta; Prelucrarea post-recoltare
Introducere
Castraveții de mare au fost recoltați și utilizați comercial de cel puțin 1000 de ani în regiunea indo-Pacificică [1]. Este un produs care a fost consumat în multe țări tropicale și subtropicale [2,3], iar în Fiji a fost exploatat pentru prima dată în scopuri comerciale de către exportatorii chinezi la începutul anilor 1820 [4]. Castraveții de mare sunt transformați într-un produs uscat și neperisabil cunoscut sub numele de „bêche-de-mer” (BDM), iar prelucrarea BDM a oferit o sursă de venit pentru comunitățile fijiene după prăbușirea comerțului cu lemn de santal la începutul anilor 1800 [4] . Încă astăzi, recoltarea și producerea BDM procesate și prezentate corespunzător oferă oportunități bune de venit pentru pescarii din Fiji. Consumul de BDM este considerat benefic pentru sănătatea umană, deoarece este o sursă bună de proteine animale, vitamine, minerale, micronutrienți și acizi grași esențiali [5-8].
Literatura privind metodele de procesare utilizate pentru BDM și efectele acestora asupra calității rezultate este foarte limitată. Prelucrarea BDM implică o serie de etape, inclusiv fierberea, eviscerarea, fumatul și uscarea [9,10]. Fiecare contribuie la calitatea rezultată a produsului final, care determină adecvarea produsului procesat pentru piețele asiatice [2,9-11] și valoarea acestuia. Micile națiuni în curs de dezvoltare, cum ar fi Fiji, se bazează pe resursele marine ca bază pentru generarea de venituri și mijloace de trai. Cu toate acestea, din cauza lipsei de echipamente necesare pentru a optimiza calitatea BDM, cum ar fi arzătoarele cu kerosen, magazii de fumat și facilități de uscare, BDM este produs în Fiji folosind tehnologii obișnuite simple necomplicate, în principal prin fumatul la foc și uscarea la aer sau la soare [9,12 ].