Efectele carbohidraților nedigerabili din orz asupra metabolismului glucozei, a poftei de mâncare și a alimentelor voluntare
Abstract
fundal
Cunoașterea recentă a animalelor sugerează că metabolismul microbian intestinal poate afecta metabolismul gazdei, inclusiv hormonii care reglează apetitul. Scopul studiului de față a fost de a evalua efectele potențiale ale unui produs din miez de orz din cereale integrale, bogat în carbohidrați intrinseci indigestibili (fibre dietetice și amidon rezistent), asupra markerilor metabolismului și reglării apetitului la subiecții sănătoși.
Metode
Sâmburii de orz fiert (BK) sau pâinea de grâu alb (WWB; referință) au fost furnizați ca mese de seară târzii la 19 adulți tineri în ordine aleatorie, utilizând un design încrucișat. În timpul meselor de mic dejun și prânz standardizate ad libitum (10,5-16 ore), sângele a fost colectat pentru analiza glucozei, insulinei plasmatice, adiponectinei, grelinei, polipeptidei insulinotrope dependente de glucoză (GIP) și a peptidei de tip glucagon-1 (GLP-1) ), acizi grași fără ser (FFA) și interleukină (IL) -6. În plus, s-au determinat senzațiile de apetit, aportul voluntar de energie și respirația H2.
Rezultate
BK ca masă de seară a crescut GLP-1 în plasmă la post (
fundal
Sindromul metabolic (MetS) reprezintă un grup de factori de risc care identifică subiecții cu risc crescut de a dezvolta diabet de tip 2 (T2D) și boli cardio-vasculare [1]. Prevalența obezității și a T2D crește la nivel global, iar Organizația Mondială a Sănătății estimează în 2012 numărul persoanelor care suferă de T2D la nivel mondial la 347 milioane și că numărul deceselor cauzate de diabet va crește cu două treimi între anii 2008 și 2030 [2]. . Nevoia de strategii preventive este astfel urgentă.
Obiectivul acestei lucrări a fost de a evalua efectul carbohidraților intrinseci nedigerabili din boabele de orz fiert (BK) consumate seara asupra glicemiei, senzațiilor de apetit, hormonilor de reglare a apetitului și aportului voluntar de alimente, la post și în faza post-prandială, după două mese consecutive (mic dejun și prânz). Variabilele determinate în sânge au fost glucoza, insulina, GLP-1, polipeptida insulinotropă gluco-dependentă (GIP), grelina, acizii grași liberi (FFA), adiponectina și interleukina (IL) -6. În plus, excreția de hidrogen (H2) prin respirație a fost determinată ca un marker al fermentației colonice. Micul dejun și masa de prânz au fost oferite ad libitum, permițând evaluarea efectelor peste noapte asupra metabolismului și reglării poftei de mâncare într-o situație de alimentație realistă. În acest scop, mesele echivalente cu carbohidrați, constând din BK fiert sau pâine de grâu alb (WWB, masă de referință), au fost oferite ca mese de seară subiecților sănătoși, utilizând un design randomizat încrucișat.
Materiale și metode
Subiecte
Nouăsprezece voluntari sănătoși, 6 bărbați și 13 femei cu vârsta de 24,2 ± 1,9 ani, cu indici normali de masă corporală (IMC) (medie ± SD = 22,3 ± 2,0 kg/m 2) au participat la studiu. Criteriile de includere au fost vârsta cuprinsă între 20 - 35 de ani, IMC între 18 - 25 kg/m 2, nefumător și nu se cunosc tulburări metabolice sau alergii alimentare. Aprobarea studiului a fost dată de Comitetul regional de evaluare etică din Lund, Suedia (Referință 668/2008).
Mese de seară și mese de referință
Mesele de testare și de referință s-au bazat pe 50 g amidon potențial disponibil.
BK, masă de testare; O porție (96,8 g) de boabe de orz uscate lustruite, uscate (Finax, Helsingborg, Suedia) a fost fiartă timp de 20 de minute în 150 ml de apă conținând 0,25 g de NaCI. Toată apa a fost absorbită în sâmburi. BK a avut aspectul unui orez-analog și a fost consumat cu 250-300 ml de apă.
WWB, masă de referință; WWB a fost coaptă conform unei proceduri standardizate într-o mașină de copt acasă (model Severin nr. BM 3983; Alegerea meniului, programul 2 [pâine albă, 1000 g, rapid (timp2: 35)]). Pâinea a fost făcută din 540 g de făină de grâu alb (Kungsörnen AB, Järna, Suedia), 360 g apă, 4,8 g drojdie uscată, 4,8 g NaCl. După răcire, crusta a fost îndepărtată și pâinea a fost feliată și porții (119,7 g pâine) au fost învelite în folie de aluminiu, puse în pungi de plastic și depozitate într-un congelator (-20 ° C). În ziua consumului, subiecților li s-a recomandat să dezghețe pâinea la temperatura ambiantă, încă învelită în folie de aluminiu și în punga de plastic. WWB a fost consumat cu 250-300 ml de apă.
Mic dejun ad libitum și prânz ad libitum
Micul dejun a constat din pâine comercială, cu conținut scăzut de fibre, cu indice glicemic ridicat de grâu alb (Dollar Storfranska, Lockarp, Malmö, Suedia), unt (BreGott, Arla Foods, Stockholm, Suedia) și șuncă. Sandvișurile au fost tăiate în bucăți mici (6,5 × 6,5 cm), servite ca sandvișuri duble întregi sau tăiate în diagonală. Subiecții trebuiau să aleagă liber suma ingerată. Micul dejun a fost servit cu 300 ml de apă.
Prânzul a constat în hash suedez, adică amestec prăjit de cartofi tăiați în cuburi, carne și ceapă (Felix Krögarpytt, Procordia Food AB, Eslöv, Suedia). Dacă ketchup-ul (Felix, Procordia Food AB, Eslöv, Suedia) a fost ales pentru a fi consumat cu hash, subiecții erau obligați să mențină cantitatea de ketchup la ambele situații de prânz. Apa a fost servită cu prânzul (250 ml).
Design de studiu
Designul a fost randomizat încrucișat. BK și WWB au fost incluse ca mese de seară târziu (21:30), separate de aproximativ 1 săptămână. Fiecare masă de seară a fost consumată de două ori, ceea ce înseamnă că subiectul testat a participat la patru ocazii separate. Măsurătorile postului au fost efectuate la toate cele patru vizite, iar măsurătorile postprandiale au fost efectuate la două dintre vizite (alese aleatoriu), o vizită după BK și respectiv WWB. În zilele pentru măsurători postprandiale, subiecților de test li s-a administrat ad libitum aportul de mic dejun și prânz, iar variabilele testelor fiziologice au fost măsurate în mod repetat în timpul zilei experimentale. S-au obținut valorile glicemiei, H2 de respirație, scala vizuală analogică (VAS) pentru apetitul subiectiv (foamea, sațietatea și dorința de a mânca) și probele pentru măsurarea insulinei, grelinei active, GIP total și GLP-1 activ la post și 15, 30, 45, 60, 90, 120, 180, 210, 225, 240, 255, 270, 300 și 330 minute după începerea micului dejun. Probele pentru IL-6 și adiponectină au fost colectate la 0, 60, 120, 210, 270 și 330 minute, iar măsurătorile FFA au fost efectuate la momentul 0 și 210 min.
Procedură
Analiza compoziției nutrienților în mesele de seară, micul dejun și prânzul
Mesele de testare și de referință au fost analizate în ceea ce privește amidonul total [30], amidonul disponibil [31], RS [32] și DF [33]. Informațiile privind conținutul de amidon și DF în mesele de testare și de referință de seară sunt furnizate în Tabelul 1. Înainte de analiza amidonului total și disponibil și a DF, produsele au fost uscate la aer și măcinate. RS a fost analizat pe produsele consumate. Amidonul disponibil în masa BK a fost calculat prin scăderea RS din amidonul total, în timp ce conținutul de amidon potențial disponibil în referința WWB și pâinea comercială pentru micul dejun din grâu alb a fost analizată în conformitate cu Holm et. al[31].