Efectele adăugării de culturi inițiale și steviosidă asupra fermentării tehnologice cu conținut scăzut de grăsimi
Afiliere
- 1 Departamentul de biotehnologie aplicată, Universitatea ITMO. Sankt Petersburg, Rusia.
Autori
Afiliere
- 1 Departamentul de biotehnologie aplicată, Universitatea ITMO. Sankt Petersburg, Rusia.
Abstract
Fundal: Menținerea și consolidarea sănătății publice și prevenirea bolilor asociate cu malnutriția copiilor și adulților este o problemă urgentă și acută cu care se confruntă populația din întreaga lume. Diabetul de tip 2 a devenit o problemă serioasă pentru medicina modernă. Această boală este răspândită în întreaga lume în rândul copiilor și adolescenților. Există motive substanțiale pentru a crede că această incidență globală este legată de obezitate și inactivitatea fizică. Există o gamă variată de înghețate și deserturi congelate disponibile în întreaga lume. Chiar și odată cu dezvoltarea industriei înghețatei, deserturile congelate pentru persoanele care suferă de diabet de tip I și II nu au fost suficient dezvoltate. Prin urmare, acest studiu își propune să selecteze componente cu conținut scăzut de calorii pentru a fi utilizate la fabricarea înghețatei de șerbet fără zaharoză în compoziția lor, cu un indice glicemic scăzut și cu un conținut ridicat de proteine și vitamine.
