Ecologie nutrițională și sănătatea umană Revizuirea anuală a nutriției

Revizuirea anuală a nutriției

Vol. 36: 603-626 (Data publicării volumului iulie 2016)
Publicat pentru prima dată online ca o revizuire în avans, la 1 iunie 2016
https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-051118

David Raubenheimer și Stephen J. Simpson

Abstract

Spre deosebire de progresele spectaculoase din prima jumătate a secolului al XX-lea, cu boli legate de micronutrienți, știința nutriției umane nu a reușit să oprească creșterea mai recentă a obezității și a bolii cardiometabolice asociate (OACD). Acest eșec a declanșat dezbateri cu privire la problemele și limitările câmpului și la ce schimbare este necesară pentru a le aborda. Revizuim pe scurt cele două faze istorice largi ale științei nutriției umane și apoi oferim o imagine de ansamblu asupra principalelor probleme care au fost implicate în progresul slab al domeniului cu soluționarea OACD. În continuare vom introduce domeniul ecologiei nutriționale și vom arăta cum fundamentele sale ecologice-evolutive pot îmbogăți știința nutriției umane, oferind teoria pentru a ajuta la soluționarea limitelor sale. Încheiem prin introducerea unei abordări de modelare din ecologia nutrițională, denumită geometrie nutrițională și demonstrăm modul în care aceasta poate ajuta la implementarea teoriei ecologice și evolutive în nutriția umană pentru a oferi o nouă direcție și pentru a înțelege și gestiona mai bine OACD.

Cuvinte cheie

figura 1 Triunghi de amestec unghiular (64) care ilustrează modul în care componentele (în acest caz macronutrienții) se combină în alimente (orez, mazăre și friptură), mesem1-m7) și diete (d1-d3). Punctele reprezintă procentul contribuit de fiecare componentă (proteine, grăsimi și carbohidrați) la suma celor trei. Astfel, compoziția macronutrienților orezului este de 5% proteine și 10% grăsimi și, din moment ce proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt de 100%, carbohidrații = 100 - (5 + 10) = 85%. Această valoare este reprezentată de diagonala punctată negativă care unește 15% pe X și y axe, astfel încât orice amestec de macronutrienți care conțin 85% carbohidrați să cadă pe acea linie. O masă compusă din două alimente (de exemplu, mazăre și friptură) este constrânsă să cadă pe linia care leagă aceste alimente (de ex., m1 și m2), poziția exactă de-a lungul liniei fiind determinată de proporția alimentelor din masă. Adăugarea unui al treilea aliment (de exemplu, orez) extinde setul de posibilități unui triunghi (mese) m1, m2, și m3 poate fi compus din cele trei alimente, dar m4-m7 nu poti). Prin extensie, diete d1 și d2 poate fi compus din mese m1-m7, dar d3 nu poate.

Figura Locații

Figura 4 Relația dintre concentrația (g/100 g) de macronutrienți (proteine, grăsimi și carbohidrați nestructurali) și costul (în dolari SUA/100 g) a 106 alimente din supermarket. Costurile cresc de la albastru închis la roșu. Graficul sugerează că costul alimentelor crește odată cu densitatea proteinelor, dar nu este afectat de conținutul de grăsimi și carbohidrați. Figura adaptată cu permisiunea din Referința 68.