Eclairs de ciocolată și pufuri de cremă
Distribuie pe:
Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să consultați politica de divulgare aici.
Săptămâna trecută am fost invitat de Darigold să particip la un atelier de lucru din Seattle la sediul lor alături de bucătarul francez Pierre Fauvet. Am luat trenul de la Portland la Seattle și mi-a plăcut plimbarea cu trenul de 3 ore și două zile într-unul dintre orașele mele preferate. Vremea a fost perfectă, iar melodia „Cel mai albastru cer pe care l-ai văzut vreodată sunt în Seattle”, mi-a tot trecut prin cap.
Ce zi distractivă! Nu numai că am învățat multe despre produsele Darigold, dar am învățat câteva dintre secretele uimitoare din spatele acelor delicioase, pentru a muri pentru produse de patiserie franceze. Am făcut un mic test de gust cu unele dintre produsele Darigold și cu concurenții lor. Am fost uimit de diferența de gust. Am fost întotdeauna un fan Darigold, dar sunt cu atât mai mult acum. Crema lor de bătut clasică, de 36%, este de dorit!
Tessa a fost acasă în weekendul de vacanță, așa că am decis să-l canalizăm pe bucătarul nostru francez de patiserie și să încercăm rețetele acasă pentru a vedea dacă putem face asta. A face produse de patiserie franceză nu este greu, este nevoie doar de timp și mult unt, smântână și zahăr!
Chef Pierre ne-a împărtășit o mulțime de rețete delicioase și cea mai bună parte a fost că trebuie să le gustăm pe toate. Am fost deosebit de încântat să aflu cum să fac eclere și pufuri de cremă, deoarece acest lucru nu am mai încercat până acum și am fost puțin intimidat de întregul concept.
A fost mai ușor decât credeam când știi câteva trucuri.
Crema puff/eclair este făcută din același lucru, iar francezii îl numesc Pate a Choux. Este o combinație de apă, unt, făină de sare și o mulțime de ouă. Diferența dintre un eclair și un puf crem este forma și ceea ce puneți în el.
În Franța se coc și gătesc în greutate, așa că mi-am scos cântarul de bucătărie de încredere. Vă ofer modul de măsurare „american”, așa că nu vă faceți griji dacă nu aveți un cântar.
Primul pas în procesul de fabricare a eclerelor și a pufurilor de cremă este de a face din Pate un Choux care este „aluatul”.
După ce ați combinat toate ingredientele, gătiți aluatul până când începe să se îndepărteze de pe părțile laterale ale cratiței și să nu se lipească de lingură.