ECHIPAMENT DE BUCĂTĂRIE; LINGURILE DREAPTE - The New York Times
De Pierre Franey
LINGURILE sunt aproape la fel de importante - și la fel de obișnuite - în bucătărie ca și căldura. Deci, este înțelept să alegi bine lingurile și să știi cum și când să le folosești.
Lingurile mari de metal pentru gătit cu aragaz pot fi un ajutor sau o piedică, în funcție de designul lor și de cunoștințele dvs. despre posibilitățile lor. De exemplu, o lingură mare cu fante sau găurite este aproape o necesitate în prepararea ouălor pocate (un preparat care, dintr-un anumit motiv, împiedică mulți bucătari).
Pentru a face aceste ouă, se fierbe apă într-o tigaie largă, cu pereți drepți - de preferință sautoirul discutat în această coloană nu cu mult timp în urmă - și după câteva minute, când ouăle sunt fierte, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare, se scoate ouă afară cu lingura cu fante. Încercați asta cu orice alt tip de lingură și un ou este probabil să dovedească o captură evazivă. Mai mult, dacă gătiți ouăle din timp pentru a fi reîncălzite scurt mai târziu, veți dori să le aruncați ușor în apă cu gheață pentru a opri gătitul imediat. O lingură fără fante va turna puțină apă clocotită în apa rece și va strica operația.
Aceeași lingură este exact ceea ce aveți nevoie pentru a gusta carne de vită într-o tocană și pentru a scoate legumele din apa care fierbe. Acesta, ca și lingurile fără sloturi, ar trebui să se simtă confortabil în mână și ar trebui să fie robust: un oțel inoxidabil rigid este cel mai bun.