Eating Smart Nu râdeți de prunele bogate în fier și fibre - Los Angeles Times
Prunele sunt, din păcate, de multe ori fundul (fără un joc de cuvinte) al multor glume proaste, deoarece se știe că au un efect laxativ adesea profund.
Deși această caracteristică specială a prunelor se crede că se datorează conținutului lor impresionant de fibre (în mare parte de tip solubil, care a fost, de asemenea, legat de nivelul scăzut de colesterol din sânge), chiar și suc de prune (care are foarte puține fibre în comparație cu întregul fruct) poate da aceleași rezultate. Mulți ani oamenii de știință au căutat un ingredient misterios în prune uscate pentru a explica acest lucru, dar căutarea a fost infructuoasă (jocul de cuvinte cu siguranță intenționat). Cea mai bună teorie care plutește în aceste zile este că zaharurile de prune au o calitate specială pe care alte zaharuri din fructe nu o au în cantități atât de mari.
Uncie pentru uncie, prunele conțin mai multe fibre decât fasolea uscată și majoritatea celorlalte fructe și legume. Și, de parcă nu ar fi suficiente motive pentru a le încorpora într-o dietă sănătoasă, prunele sunt, de asemenea, bogate în beta-caroten și sunt o sursă bună de vitamine, fier nonhemic (fierul care apare în plante) și potasiu.
Se pare că California cultivă aproape toată recolta internă de prune uscate și aproximativ 70% din oferta mondială. Prunele sunt anumite soiuri de prune cărora li s-a permis să se coacă complet pe copac până când își dezvoltă cantitatea maximă de dulceață. Apoi, odată recoltate, sunt uscate până la 24 de ore pentru a elimina cea mai mare parte a apei. Poate dura 3 sau 4 kilograme de prune proaspete pentru a face 1 kilogram de prune uscate.
Când cumpărați prune întregi în magazin, ar trebui să căutați un pachet bine sigilat. Acest lucru asigură că prunele sunt curate și umede. Dacă le cumpărați în vrac, selectați cu atenție prunele, căutându-le pe cele ușor umede și care au încă o oarecare flexibilitate. Pielea lor ar trebui să fie un fel de negru albăstrui, fără pete. Pot fi depozitate în recipiente etanșe într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni. În frigider vor dura aproximativ nouă luni și pot fi congelate aproximativ un an.