Ceylon vs Cassia 9 Lucruri importante pe care trebuie să le știți despre scorțișoară
În vacanța de Ziua Recunoștinței, ne vom aduna în jurul unei mese pentru a mânca și a sărbători împreună cu prietenii și familia noastră. Multe rețete făcute pentru sărbătoarea de Ziua Recunoștinței vor include un condiment preferat pentru mulți prăjituri și brutari; scorţişoară.
Dar știați că există mai multe tipuri de scorțișoară? Și știați că diferitele tipuri de scorțișoară vă vor afecta sănătatea în mod diferit?
De data aceasta verificăm diferențele dintre scorțișoara ceylon și cassia și vă oferim 9 lucruri foarte importante pe care trebuie să le știți despre scorțișoară.
1) Există diferite tipuri de scorțișoară
Există sute de tipuri de scorțișoară, dar numai 4 soiuri sunt utilizate în scopuri comerciale. Acestea includ Ceylon, Cassia, Saigon și Corinth Cinnamon.
Scorțișoara Cassia, Saigon și Corint sunt clasificate științific ca Scorțișoară Cassia, datorită similitudinilor de culoare, formă și conținut de cumarină. Cea mai mare scorțișoară vândută în Statele Unite provine din soiul Cassia.
Numele științific pentru Cassia este Cinnamomum cassia. Denumirea științifică pentru Celyon este Cinnamomum verum - „verum”, care înseamnă „adevărat”.
2) Există diferențe importante între Ceylon și Cassia
Scorțișoara din Ceylon are o aromă mai dulce și mai delicată decât scorțișoara Cassia. Cu toate acestea, o distincție foarte importantă este prezența cumarinei, o substanță chimică naturală a plantelor care acționează ca un diluant al sângelui.
Cumarina este prezentă în concentrații mult mai mari în Cassia decât în scorțișoara din Ceylon, ceea ce poate fi foarte important dacă luați anumite medicamente hepatotoxice, dacă vă pregătiți să urmați o procedură chirurgicală sau dentară, dacă sunteți considerat a fi cu un risc ridicat de sângerare, aveți leziuni hepatice.
3) Legătura dintre Cassia, cumarină și leziuni hepatice
Deși cumarina este un ingredient natural, prezintă un risc de a provoca leziuni hepatice sau eșec la persoanele sensibile și la cei care consumă scorțișoară Cassia zilnic sau în cantități mari. Scorțișoara Cassia are un nivel ridicat (aproximativ 0,4-0,8%) de cumarină, motiv pentru care unele țări europene au interzis soiul Cassia.
4) De ce ar trebui să faceți trecerea la scorțișoară din Ceylon
Din acest motiv, cei care iau scorțișoară zilnic din motive de sănătate ar trebui să treacă la scorțișoara din Ceylon, care are doar 0,03-0,04% cumarină.
Un articol de recenzie din 2012 publicat în „Medicina diabetică” (aici) a examinat în mod specific 16 studii despre scorțișoara din Ceylon și a descoperit efectele benefice ale scorțișoarei din Ceylon pentru diabetici, dar nu a găsit nici o toxicitate pentru ficat și rinichi.
De fapt, scorțișoara Ceylon fără cumarină poate fi de fapt benefică pentru ficat, conform studiilor revizuite de „BMC Complementary and Alternative Medicine” (aici), în timp ce nu prezintă efecte negative asupra altor sisteme de organe.