După cifre O zi din viața unui restaurant Food Runner - Eater
Eater pune piste de fitness pe alergătorii de alimente la două restaurante de top din New York. Iată rezultatele
Împărtășește această poveste
Acțiune Toate opțiunile de partajare pentru: După cifre: O zi în viața unui restaurant de alimente
În calitate de avocat din New York, Erez Talmone își petrece o mare parte a zilei de lucru fie într-o clădire de birouri, fie într-o sală de judecată. Nu este o slujbă foarte solicitantă din punct de vedere fizic și creează un tip de viață sedentar, care îi determină pe unii să se alăture unei săli de sport sau să alerge. Nu Talmone. El a încetat să meargă atât de des la sală odată ce a început să lucreze la Toro, restaurantul plin de tapas din Manhattan de Ken Oringer și Jamie Bissonnette. Talmone este acolo trei nopți pe săptămână, la lumina lunii ca alergător - adică alergător de alimente.
La fel ca majoritatea alimentarilor, sarcina lui Talmone este de a livra farfurii din bucătărie pe mese. În lumea premiilor restaurantelor, angajații de serviciu, cum ar fi alergătorii, tind să fie trecuți cu vederea, uneori considerați muncitori cu calificare scăzută, care fie nu au de ales decât să lucreze la locul de muncă sau doar își plătesc cotizațiile în căutarea unei poziții superioare. Dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat, a spus Talmone. În realitate, slujbele precum autobuzul la masă, alergarea la alimente și susținerea barului necesită mai multă abilitate decât ne putem imagina și nu toți oamenii care le lucrează o fac pentru că trebuie. Pentru unii, meseria este provocări mentale și fizice sunt ademenitori.
Talmone a crescut lucrând în restaurante și, când și-a început cariera de avocat, nu a suportat să fie departe de papura din sufragerie. „A fost unul dintre acele lucruri în care am simțit că lipsește puțin în viața mea de zi cu zi pe care am vrut să-l întorc”, a spus Talmone. „De îndată ce am devenit avocat, mi-am petrecut 80 la sută din zi trimitând e-mailuri și făcând apeluri telefonice, iar apoi 20 la sută din ziua mea în instanță. Îmi place să merg la serviciu după aceea, să alerg ca o nebună și să fiu foarte obosit - simțind că de fapt am făcut ceva. "
"Comparativ cu construcția sau orice alt tip de muncă fizică pe care am făcut-o, munca la restaurant este de departe cea mai grea."
Deși slujba poate fi interesantă, este dificilă. Când Jake McIntosh s-a trezit dorind să se mute la New York din Wyoming, nu a ezitat să se angajeze ca alergător de mâncare pentru Spotted Pig, cu stea Michelin. McIntosh a avut o experiență în restaurant înainte de mutarea sa și, de asemenea, a petrecut timp organizând comunități în jurul drepturilor muncii restaurantului. În ciuda faptului că lucrează la diverse locuri de muncă solicitante fizic și are un stil de viață activ care include ciclismul, drumețiile și surfingul, McIntosh spune „în comparație cu construcția sau orice alt tip de muncă fizică pe care am făcut-o, munca la restaurant este de departe cea mai grea”.
Dar cât de greu este, precis?
Pentru a înțelege ce fel de impact au mesele de rulare asupra sănătății lor și cum se compară munca cu alte activități fizice din viața lor de zi cu zi, Talmone și McIntosh au convenit să poarte trackere de fitness Microsoft Band pentru două perioade de 24 de ore. Out-of-the-box, benzile urmăresc o colecție de bio-date, cum ar fi ritmul cardiac, caloriile arse și calitatea somnului. Pentru a obține cea mai precisă imagine, Eater a creat o aplicație care folosește API-ul Microsoft Band pentru a pirata benzile și a obține și mai mult feedback bio, inclusiv temperatura corpului și nivelurile de stres. Talmone a purtat trupa la slujba de zi de la firma sa de avocatură și în timpul a două ture de seară la Toro. McIntosh a purtat, de asemenea, o bandă pentru două zile de lucru, inclusiv în timpul unei schimbări de zi la Spotted Pig. Rezultatele, reprezentate mai jos în medii, cu excepția cazului în care se specifică altfel, dovedesc că alergarea este mai mult decât transportul alimentelor calde.
Întotdeauna în mișcare
După o zi la firma sa de avocatură, Talmone ia metroul spre Toro, în West Chelsea. Barul tapas de lux se află într-o fostă fabrică de pe colțul străzii 15 și 11th Avenue, întinzând întregul bloc. Când Talmone ajunge, se îndreaptă direct spre bucătărie, care este la parter și pe partea opusă a clădirii de la intrare. Pentru a ajunge acolo de fiecare dată, Talmone și personalul Toro coboară două trepte de scări și calcă mai multe holuri. Acele holuri sunt lungi: distanța de la scări până la bucătărie este echivalentul mersului pe întreg blocul orașului. Talmone petrece întreaga schimbare de șapte ore mergând pe această cale, transportând farfurii fierbinți și băuturi.
Urcă scările de vreo 80 de ori într-o singură noapte, arată datele. Asta înseamnă 10 până la 12 călătorii pe oră. „Primele două sau trei zile în care am făcut-o, am murit după aceea, dar te obișnuiești cu asta după un timp”, a spus el.
Americanul mediu parcurge între 5.000 și 6.000 de pași pe zi. McIntosh și Talmone dublează și triplează acest lucru în timpul schimburilor lor.
Când se află pe podeaua mesei, Talmone manevrează scena aglomerată, în care diferite secțiuni au modele complet diferite. La nivelul străzii, există mese pentru doi, mese pentru patru, mese pentru 10, un bar și o secțiune ridicată pentru petreceri mari - cu mai mulți pași - și o zonă de bucătărie deschisă. Până la sfârșitul schimbului său, Talmone va fi făcut 18.000 de pași - echivalentul lui mai mult de nouă mile - în acest curs de obstacole industriale. Aceasta este de cinci ori cantitatea de mișcare din timpul petrecut la biroul de avocatură sau în instanță.
Designurile de pardoseală nebunești și complexe nu sunt neobișnuite în restaurante și pot contribui la provocările unui alergător. Porcul pătat se întinde pe trei etaje; locul rustic era o mică tavernă înainte ca restauratorul Ken Friedman să-l transforme într-un spațiu confortabil, dar ciudat. De când a purtat tracker-ul pentru experimentul lui Eater, McIntosh a părăsit Spotted Pig, dar când era acolo, era treaba lui să nu navigheze doar în spațiu, ci să o facă în timp ce îndeplinește standardele sale de o stea Michelin. Aceste standarde includ nu numai aducerea mâncării la masa potrivită, ci plasarea lor în fața oaspetelui potrivit fără „licitație” (adică „Cine a avut burgerul?”).
„Când am început să alerg, a fost brutal”, spune McIntosh, descriindu-și traiectoria obișnuită prin spațiul aglomerat al mesei. "[Aducând] plăci fierbinți de la punctul A la masa dreaptă și apoi amintindu-vă că friptura de fustă va poziționa una. Această patină va poziționa două și [trebuie să vă asigurați] că este fără sudură, pentru că asta este ceea ce înseamnă să lucrezi într-un restaurant cu stele Michelin, nu? "
La sfârșitul a ceea ce el a făcut referire la o rară schimbare lentă de marți seara, McIntosh a mers în continuare peste 13.000 de trepte și urcat pe 66 de etaje, de nouă ori cantitatea de mișcare pe care o face atunci când nu lucrează.
În comparație, americanul mediu parcurge între 5.000 și 6.000 de pași pe zi. Talmone și McIntosh triplează și dublează respectiv cantitatea în timpul schimburilor lor, singuri. Dacă nu ar fi concertele lor de alergare, ar fi mai aproape de medie.