Dulce de Leche

2 metode ușoare în aragazul lent sau în cuptor

Dulce de leche a cunoscut o creștere a popularității în SUA în ultimii ani. Veți găsi înghețată și alte deserturi aromate cu ea. Starbucks are băuturi dulci cu cafea. Poate fi întins pe pâine prăjită sau stropit pe clătite și vafe. Dacă nu l-ai încercat încă, pierzi. Chestiile astea sunt delicioase. Și, este foarte ușor de făcut pentru tine sau de a face cadou.

Dulce de leche (traducere: „dulceața laptelui”) este un topping de tip caramel, care este popular în țările latine. Unele țări o produc cu lapte de capră, altele folosesc lapte de vacă. În Mexic, metoda obișnuită este să începeți cu o cutie de lapte condensat dulce, să scufundați cutia în apă și să o fierbeți pe plită timp de câteva ore. (Mai multe informații despre dulce de leche aici.)

Avertizare metoda top-top. Am citit avertismente despre pericolele de a scufunda cutii nedeschise în apă care fierbe pe plită. Deși aceasta este metoda cea mai frecvent utilizată, aceasta poate fi riscantă. Dacă nivelul apei devine prea scăzut, rezultatul poate fi cutii explozive. Yikes! Nu, mulțumesc. Există, de asemenea, îngrijorări cu privire la BPA de la conserve încălzite lipitoare în dulce de leche. Nu, mulțumesc.

Două modalități mai sigure și mai ușoare. Am experimentat mai multe metode înainte de a mă stabili pe cele două pe care le împărtășesc în această postare: gătite în cuptor sau într-un aragaz lent. Ambele sunt ușoare, sigure și produc dulce de cremă delicios. Prefer metodele cuptorului și ale aragazului lent, deoarece laptele condensat îndulcit nu este încălzit și gătit în cutie - este transferat în alte recipiente înainte de a fi gătit. Acest lucru elimină riscul exploziei conservelor sau a contaminării cu BPA. De asemenea, puteți vedea vizual când laptele s-a caramelizat și s-a întunecat suficient; atunci când este gătit în cutie, trebuie să ghiciți și să utilizați încercarea și eroarea pentru a estima cât timp trebuie gătit.

METODA cuptorului

Așa face David Lebovitz dulce de leche. Am făcut mai multe loturi în acest fel și funcționează excelent.

Pasul 1. Începeți cu conserve de lapte condensat îndulcit. Orice brand o va face. În mod normal gătesc 2 cutii odată. Dar, puteți face orice cantitate preferați. De asemenea, aveți nevoie de două recipiente de mică adâncime, rezistente la cuptor, care să cuibărească, cum ar fi o farfurie pentru plăcinte într-o tigaie sau ceva similar. Trebuie să existe cel puțin un centimetru între marginile exterioare ale cratițelor cuibăritoare. Am folosit un vas de copt de 11x7x1 "(2 litri) într-un vas de copt de 15x10x2" (4,8 litri) pentru a găti conținutul a 2 cutii.

vizualizați vasele de copt Pyrex pe Amazon: 2-qt. și 4,8qt.

Pasul 2. Se toarnă laptele condensat îndulcit în vasul mai mic de copt.

Pasul 3. Acoperiți vasul cu folie.

Pasul 4. Așezați vasul mai mic în vasul mai mare și adăugați suficientă apă fierbinte pentru a ajunge la jumătatea părților laterale a vasului mai mic.

Pasul 5. Puneți-l într-un cuptor de 425 grade timp de 1 până la 1-1/2 ore, până când este caramelizat și rumenit. Verificați de câteva ori în timp ce se coace și adăugați apă, dacă este necesar, pentru a o menține la același nivel.

Vă recomand să îl verificați după 1 oră pentru a vedea dacă este suficient de caramelizat - decideți cât de maro îl doriți. Amestecul din fotografia de mai jos nu era la fel de întunecat pe cât îmi place al meu, așa că l-am întors la cuptor. Pentru mine, a fost nevoie de conținutul a două cutii de 1-1/2 ore. Dacă gătești 1 cutie, nu va dura atât de mult. Pur și simplu țineți-vă ochii pe el și scoateți tigaia din cuptor atunci când vă place.

După ce amestecul gătit se răcește, bateți-l până se omogenizează (folosiți un mixer electric, un mixer electric sau un blender de imersie). Transferați-l într-un borcan sau recipient acoperit și păstrați-l în frigider.

NOTĂ: Majoritatea loturilor mele au fost netede din cuptor și nu au necesitat mai mult decât o agitare rapidă. Cu toate acestea, un lot, din orice motiv, era destul de cocoloaș; Am folosit un blender pentru scufundare pentru a îndepărta cocoloașele și apoi a fost bine.