Ce mănâncă Marea Britanie Adevărul ultra-procesat despre 10 dintre alimentele noastre cele mai bine vândute Nutriție

De la Cherry Bakewells până la plăcintele Fray Bentos, înțelegem cu adevărat cocktailul de ingrediente din mărcile noastre preferate? Nutriționiștii îi evaluează - și exact ce ar putea însemna pentru sănătatea noastră

După cum se spune, dacă bunica ta nu ar fi recunoscut ce conține, probabil că nu este mâncare adevărată. Cu toate acestea, jumătate din mâncarea pe care o luăm acasă este făcută în fabrici dintr-o listă de ingrediente și aditivi atâta timp cât brațul tău, majoritatea dintre aceștia nu și-au găsit niciodată un loc în dulapul de bucătărie al bunicilor - și astăzi nu ar mai fi în al tău sau al meu.

Suntem o națiune de consumatori de alimente ultraprocesate. Viața noastră a devenit prea rapidă pentru a găti de la zero, iar papilele noastre gustative doresc acum aromele dulci și sărate pe care le oferă alimentele ultra-procesate. Pâinea noastră este pufoasă și se lipeste de dinți ca ața de bomboane. Iaurturile noastre sunt super-dulci și cremoase. Avem mese gata, care sunt stabile la raft (viață lungă fără refrigerare), pe care le putem deschide, încălzi, mânca și merge.

Nutriționiștii sunt alarmați. Alimentele ultra-procesate pe care tindem să le consumăm acum sunt bogate în calorii și reprezintă o contribuție majoră la obezitate. Ei au fost, de asemenea, eliminați de compuși bioactivi, cum ar fi fitoestrogeni și fibre, despre care știm că sunt bune pentru noi. Tot ce obținem este calorii (și ocazional adăugate vitamine). Și, deși sunt aprobate individual pentru siguranță, nu avem nicio idee ce efect ar putea avea asupra noastră cocktailul de aditivi pe termen lung.

Nutriționistul Courtney Scott de la Food Foundation spune că costă mai puțin să umpleți copii înfometați cu alimente ultra-procesate decât proaspete. „Pentru spanac în valoare de 1 lire sterline, să zicem, puteți obține 60 de calorii. Pentru mere în valoare de 1 GBP, primiți 307 calorii. Pentru 1 lire sterline de dinozauri de curcan, primiți 730 de calorii. Nu este surprinzător faptul că alimentele care sunt plăcute - sunt pline de sare, zahăr și grăsimi - și care sunt bogate în calorii la un preț scăzut sunt cele pe care le consumăm cel mai mult ”, spune ea.

Un grup de oameni de știință internaționali a produs ceea ce ei numesc definiția Nova a patru clase de alimente, de la fructe și legume în stare naturală până la ultra-prelucrate, care sunt, spun ei, „formulări industriale de obicei cu cinci sau mai multe și de obicei multe ingrediente ”. Acestea includ „substanțe care nu sunt utilizate în mod obișnuit în preparatele culinare” și conțin aditivi „al căror scop este de a imita calitățile senzoriale” ale alimentelor naturale, cum ar fi fructele. Ei sunt, spune prof. Carlos Monteiro de la Universitatea din São Paulo din Brazilia, „intrinsec nesănătoși”.

„Poate că mulți dintre acești conservanți sunt inofensivi, dar chiar dacă doar 10% sau chiar 1% dintre aceștia sunt dăunători, oamenii sunt expuși inutil la rău”, spune el. Și ne reeducă preferințele gustative. „Hiper-gustul tinde să-i facă pe oameni să mănânce mai mult decât au nevoie și să-i facă pe oameni obișnuiți cu arome accentuate pe care nu le vor găsi în majoritatea alimentelor reale.

Colaboratorul său, Prof. Jean-Claude Moubarac, de la Departamentul de Nutriție de la Universitatea din Montreal, Canada, merge mai departe. Aceste alimente provoacă daune sociale și culturale, spune el. „Promovează consumul excesiv și o relație cu alimentele care se caracterizează prin constrângere, stres și anxietate”.

Ne-am uitat la ceea ce este de fapt în 10 dintre favoritele Marii Britanii, alegând un vânzător de top din 10 categorii de alimente ambalate urmărite de Euromonitor International. Ce mănâncă țara?

Bernard Matthews Turcia Dinozauri

Ingrediente: curcan 46%, pesmet (făină de grâu (carbonat de calciu, fier, niacină, tiamină), sare, drojdie, turmeric, extract de turmeric, culoare (extract de boia)), apă, ulei de rapiță, aluat (făină de grâu, carbonat de calciu, fier, niacină, tiamină), sare), amidon, lapte praf degresat, proteine din lapte, sare, clorură de potasiu, aromă naturală (lapte), suc de lămâie concentrat, oțet.

„Ceva care are doar 46% curcan va fi plin de multe alte lucruri”, spune Scott; prin urmare, ar trebui să fim atenți la acest lucru, din punct de vedere nutrițional, dacă căutăm o sursă sănătoasă de proteine.

În ciuda pesmetului, nu există prea multe fibre - 0,7 g la 100 g odată gătite. Site-ul companiei își promovează dinozaurii drept „distracție jurasică pentru copii” fără „culori artificiale, arome sau conservanți”, dar, spune Scott, „nu cunosc pe nimeni care să aibă extract de boia în bucătăria de acasă”. Extractul de boia este un extract extrem de concentrat solubil în ulei din capsule de capsicum. Nici nu ar avea proteine din lapte, care se extrage într-o fabrică, sau lapte praf degresat. Dinozaurii conțin, de asemenea, două forme de sare - clorură de sodiu și clorură de potasiu, reprezentând 16% din cantitatea zilnică a unui copil în 100g (puțin peste doi dinozauri).

Bernard Matthews nu a răspuns la solicitările de comentarii.

Batchelors Pasta 'n' sos - pui și ciuperci

Ingrediente: tuburi de paste (84%) (gri de grâu dur, făină de grâu), amidon de porumb, praf de zer (lapte), extract de drojdie, sare, pulbere de ceapă, arome, concentrat de suc de ciuperci (0,5%), uleiuri vegetale (floarea soarelui, palmier )), patrunjel uscat, zahar, curcuma macinata, grasime de pui, extract de piper negru.

Scott spune că a făcut o dublă prezentare la această listă de ingrediente. „Din păcate, nu există sos de pui sau ciuperci în sosul de pui și ciuperci. Există grăsime de pui și concentrat de suc de ciuperci ”, spune ea. Concentratul de suc de ciuperci va avea micronutrienții din fibre și legume scoase din el în procesul industrial.

Premier Foods, care produce prăjituri Batchelors și, de asemenea, domnul Kipling, spune: „Prelucrarea joacă un rol foarte important în siguranța și conservarea alimentelor. Recunoaștem importanța stilurilor de viață sănătoase și a alegerilor echilibrate și lucrăm continuu la dezvoltarea de opțiuni din ce în ce mai sănătoase și convenabile pentru consumatori, precum și concentrarea sporită asupra nutrienților pozitivi, cum ar fi fibrele și proteinele.

Uscarea alimentelor a fost una dintre cele mai vechi metode de conservare, spun ei. "Sosul Batchelors Pasta 'n' are un conținut scăzut de grăsimi, nu are MSG adăugat și nu are coloranți sau conservanți artificiali."

Young’s Seafood Sticks

Ingrediente: apă, surimi (35%) [proteine procesate din Alaska (pește), zahăr], amidon de cartofi, zahăr, amidon de grâu, sare, ulei de rapiță, proteine din soia, arome [conține crustacee, potențiatori de aromă: inozinat disodic, ribonucleotide], pulbere de albume de ou, culori: carmin, capsantină; drojdie.

O stea de aur pentru oricine știe cum se face surimi. Conține polenul din Alaska - dar nu felii întregi sau bucăți de pește, ci doar proteine; este pește care a fost bătut mecanic și pulverizat într-o pastă. Deoarece este lipsit de gust și fără formă, se adaugă zahăr, urmat de o serie de aditivi - două forme de amidon și câteva bucăți de crustacee și amelioratori de aromă - astfel încât să poată fi format într-un băț solid, cu gust de pește.

Young’s a spus că nu va putea să comenteze.

Fray Bentos friptură și plăcintă cu rinichi

Ingrediente: apă, aluat foietaj (27%) (făină de grâu (cu carbonat de calciu, fier, niacină, tiamină), margarină (ulei de palmier, ulei de rapiță, apă, sare, emulgator (mono- și digliceride ale acizilor grași)), apă, sare), carne de vită12%), rinichi de porc (9%), stabilizator (gumă xantan), amidon de porumb modificat, făină de grâu (cu carbonat de calciu, fier, niacină, tiamină), sare, condimente, extract de drojdie, aromă, pastă de roșii, extract de malț de orz, extract de vită, extract de cicoare, zahăr, culoare (caramel simplu), pulbere de roșii, pudră de usturoi.