Ducesa de Windsor cu rețetă de prăjitură de porc mănâncă grav
Subțire și severă, ducesa de Windsor este ultima persoană la care m-aș fi așteptat să iasă cu o carte de bucate. Dacă Victoria Beckham însăși ar intra vreodată în jocul cărților de bucate (cu toate acestea, excepționalitatea potrivirii lui Posh Spice ca titlu), nu aș fi mai uimit decât am fost când l-am întâlnit pentru prima dată - ceea ce, așa cum se întâmplă, este una sudică. Câteva rețete sudice preferate ale ducesei de Windsor (Charles Scribner’s Sons, 1942) sunt pline de feluri de mâncare care nu sunt asociate în mod obișnuit cu regalitatea - sau cu a rămâne subțire. Vorbeau hoppin John, pâine de porumb cu crăpături, și a ham jock orice altă pagină.
Acest lucru, odată ce aflați mai multe despre ducesă, nu este atât de surprinzător. Wallis Warfield, crescută în Baltimore, nu a fost una care și-a ascuns rădăcinile. Prima masă pe care i-a servit-o vreodată viitorului ei soț pe vremea când era prințul de Wales a inclus supă de fasole neagră și pui prăjit. Uitați să-l lingeți cu degetul, trebuie să fi fost bun la tron-abdicatin: la mai puțin de un an de la domnia sa, având în vedere alegerea dintre existența unui rege și căsătoria divorțului american pe care îl iubea, Edward al VIII-lea al Angliei a ales Wallis.
Acceptând titlurile diminuate de Duce și Ducesă de Windsor - și o bursă de prune de la Coroană - Edward și Wallis și-au trăit restul vieții ca socialiști internaționali. În prefața cărții sale de bucate, ducesa a scris despre mândria sa de a răspândi Evanghelia mâncării sudice în numeroasele țări pe care le-a vizitat - bucurându-se în mod special de faptul că „a servit pe masa ei mâncăruri sudice care fac apel la ducă”.
Trebuie să mă întreb dacă tort de porc ar fi putut fi printre preferatele sale.
Tortul de porc al Ducesei aparține unei rase solide de cofetărie cunoscută sub numele de prăjituri de război—Recipite dezvoltate pentru vremuri fără ouă, fără unt, care pot fi descifrate. Întunecate și dense, numeroasele variante urmează o formulă practic neschimbătoare: stafide și condimente pentru a masca lipsa de aluat, plus un stand-in neobișnuit pentru unt. M.F.K. Versiunea Fisher necesită o cutie de supă de roșii; Ducesa folosește o jumătate de kilogram de sare de porc.