Drojdie nutrițională Cum se face
Drojdie nutrițională - fulgi aurii pudră care adaugă un miros de umami cu nuci și brânză atunci când sunt presărați pe o salată proaspăt aruncată sau un castron de popcorn. S-ar putea să nu sune prea mult, dar este cultivat dintr-unul dintre cele mai cunoscute microorganisme utilizate pentru a produce unele dintre alimentele tale preferate.
Drojdia și reputația sa printre bucătari au crescut de-a lungul anilor datorită numeroaselor sale aplicații în coacere, fabricare a berii și fermentare. Chiar înainte ca oamenii să aibă tehnologia de a observa celulele, oamenii se bazau pe drojdie pentru a-și produce hrana, iar multe generații de oameni au drojdie de mulțumit pentru producția de produse consumate pe scară largă, cum ar fi pâinea, berea și vinul. 1 De fapt, se crede că egiptenii au folosit drojdia pentru a face pâine din aluat fermentat natural acum câteva mii de ani, făcând din această ciupercă microscopică la îndemână unul dintre primele organisme domesticite vreodată de oameni.
Fapt amuzant: Drojdia este extrem de rezistentă. Dacă rămâne fără hrană, creează spori de drojdie care pot rămâne latenți de milenii. Oamenii de știință au reușit să reactiveze sporii de drojdie colectați din ceramică în siturile arheologice - chiar folosind aceste drojdii antice pentru a face pâine cu aluat și pentru a prepara bere. 2.3
Drojdie în creștere
Drojdia nutrițională este aceeași specie ca drojdia de brutar și de bere - o tulpină obișnuită numită Saccharomyces cerevisiae - dar este „dezactivată” în timpul procesului de producție, deci nu poate fi folosită pentru dospirea pâinii sau pentru prepararea vinului.
Drojdia în creștere începe cu o cultură pură de drojdie S. cerevisiae, care este cultivată mai întâi în condițiile sterile ale unui laborator înainte de a fi cultivată pe o scară mai mare. 4 Producătorii de drojdii stochează aceste culturi pure în condiții de siguranță la temperaturi sub zero, pentru a le împiedica să se amestece cu orice alte microorganisme care le-ar putea contamina - extragând cantități mici doar când sunt necesare pentru producție.
Fapt amuzant: Puteți folosi aceeași tactică acasă pentru a prelungi durata de viață a drojdiei uscate sau proaspete - pur și simplu introduceți-o într-un recipient etanș, apoi în congelator și va supraviețui mai mult! Unii oameni chiar își înghețează culturile de aluat când pleacă în vacanță pentru ao menține în viață în timp ce sunt plecați.