Două trucuri pentru piureul perfect de cartofi

Colegiul Hunter
F.I.T., Universitatea de Stat din New York
Universitatea Cornell

Aflați cum să stăpâniți piureul de cartofi cu câteva modificări simple.

Sunt descumpănit în dragostea mea pentru piure de cartofi și, ca atare, le-am făcut folosind o sută de metode diferite. Am gătit cartofii întregi și tăiați felii, i-am aburit, i-am fiert, i-am copt, i-am prăjit, i-am gătit instant și i-am gătit lent; Le-am zdrobit cu o furculiță, o lingură, un tel, o mașină de tocat, un aparat mai bogat și aparate electrice. Am încercat abordări și comenzi rapide științifice și tot ce există între ele - și sunt aici pentru a vă spune că am găsit modalitatea perfectă de a face piure de cartofi.

Acum, desigur, „perfectul” meu poate fi imperfectul tău și invers, dar îmi place această metodă pentru „Pură de cartofi perfect”, adaptată din Seriously Simple Holidays de Diane Rossen Worthington - și este ușor de reglat pentru a se potrivi multor preferințe.

Unele rețete necesită fierberea cartofilor întregi (cartofi mai puțin apoși și îndepărtarea ușoară a pielii) sau aburirea acestora (cartofi mai puțin apoși, din nou) - dar găsesc că gătitul întreg are ca rezultat o gătire inegală și aburire este doar o durere și necesită echipament suplimentar . Recurg mereu la cea mai simplă metodă: tăiați, fierbeți, adăugați ingrediente, amestecați în oală - ceea ce, în principiu, cere Worthington; dar cu acești doi pași care sunt schimbători de joc:

După ce ați scurs cartofii după ce au terminat de fierbere, întoarceți-i în oală și fierbeți apa suplimentară timp de câteva minute.
Utilizați o combinație de unt și ulei de măsline și încălziți-l cu lactatele înainte de a adăuga.

Gătitul după fierbere le usucă și, de asemenea, adaugă o anumită adâncime de aromă. Între timp, adăugarea de ulei de măsline la amestec oferă mai multă aromă (și este mai sănătos, da) - și încălzirea tuturor înainte de adăugare face mai ușor de încorporat, ceea ce înseamnă mai puține oportunități de a suprasolicita cartofii, ceea ce poate duce la cel mai trist lucru dintre toate: Piure de cartofi gumos.

TIP DE CARTOF
Mă aplec spre cartofi cu carne galbenă (cum ar fi aurul Yukon) pentru piure, îmi place textura și aroma - deși s-ar putea să preferați un spud de amidon pentru o piure mai pufoasă, care va funcționa și cu această metodă. De vreme ce îmi place pielea (mai sănătoasă, mai puțină deșeuri, aromă și textură bună), cartofii aurii sunt, de asemenea, minunați din cauza coajei lor subțiri. Dacă vă plac fără piele, le puteți aluneca după fierbere.

ALTERNATIVELE LACTATE
Pentru non-vegani, pe care îi includ pentru rețeta de aici, folosesc lapte - dar dacă am lapte de unt, smântână, smântână sau iaurt de consumat, funcționează minunat de bine. Pentru piureul de cartofi vegan, folosesc un pic de legume și ulei de măsline sau un unt pe bază de plante.