Don; t Cumpărați biscuiți când puteți face pâine crispată suedeză - VICE
Această rețetă pentru knäckebröd suedeză vine de la Emma Bengtsson, cei doi bucătar-șef al Aquavit, cu stele Michelin.
Șansele sunt, dacă ești milenar, cel puțin câțiva dintre prietenii tăi s-au angajat cu adevărat în coacerea pâinii. Dar este mult de luat și foarte mult de învățat, iar dacă o tragi, acolo e momentul tău IG ruinat.
Cu toate acestea, pâinea crocantă suedeză vă oferă cel mai bun din ambele lumi: are unghi larg de coacere a pâinii, cum ar fi acele mirosuri bune de drojdie și puțin frământare, dar este destul de greu să vă deranjați. Și spre deosebire de o pâine - pe care o poți mânca în mult mai puțin timp decât ai făcut - un pic de timp petrecut într-un weekend poate produce pâine crocantă pentru totdeauna (OK, mai mult ca până la un an, dar totuși).
În Suedia, unde pâinea crocantă este cunoscută sub numele de knäckebröd, acestea pot fi folosite practic pentru fiecare masă, potrivit Emma Bengtsson, cei doi bucătari ai Aquavit cu stele Michelin. Bengtsson - care mănâncă pâine crocantă în fiecare zi la micul dejun - a trecut pe la bucătăria de testare pentru a ne arăta cât de ușor poate fi și a împărtășit sfaturile ei pentru a face cele mai bune pâine crocantă.
Pentru început, pâinea crocantă este făcută dintr-un aluat ferm, dar cu drojdie, rulat subțire, străpuns în mod repetat pentru a preveni pufatul, și apoi coapte rapid. Nu durează mult, dar te va face să simți că ai realizat un proiect de coacere în weekend. Sigur, pâinea crocantă cumpărată în magazin există - dar haideți, încercați să aflați ceva aici.
Bengtsson amestecă totul în vasul unui malaxor și îl amestecă foarte încet folosind un cârlig pentru aluat. (Un bol de amestecare și o lingură de lemn sunt bine, de asemenea.)
Ea amestecă totul încet, până când aluatul formează o bilă fermă. Pâinea crocantă ar trebui să fie crocantă, așa că, având grijă să lucrați, va împiedica ușor să activeze prea mult gluten, ceea ce face aluat lipicios și pâini masticabile. „Nu vrei să treacă prea mult în mașină”, spune Bengtsson. „O să se întindă prea mult și nu asta vrei în acest fel de pâine”.
Deoarece pâinea este un produs viu și se bazează pe factori care pot varia - cum ar fi umiditatea într-o zi dată - nu va fi același de fiecare dată când vine vorba de cantitatea de lapte de adăugat, de exemplu. Rețeta Bengtsson ne oferă este un bun punct de plecare, dar cu cât o faceți mai mult, spune ea, cu atât veți avea mai multă impresie atunci când are nevoie de puțin mai mult lapte sau puțin mai puțin.