Cum ne pot salva imprimantele alimentare 3D într-o zi
Ce este imprimarea alimentară 3D?
Dacă sunteți familiarizați cu tipărirea 3D convențională, unde în loc să imprimați cerneală pe hârtie pe o imprimantă de birou, imprimați hârtia în sine construind un obiect strat cu strat pe o placă de construcție prin extrudarea materialului dintr-o duză încălzită, atunci conceptul de imprimare 3D alimentară urmează același proces, cu excepția cazului în care puteți mânca hârtia.
Principala diferență dintre cele două este „cerneala” utilizată pentru imprimare.
Imprimarea convențională 3D sau aditivă folosește bobine de plastic topit în loc de cerneală, în timp ce imprimarea alimentară aditivă folosește alimente precum ciocolată, paste, legume și chiar carne, care sunt încărcate într-o capsulă.
- Citiți mai multe: Antreprenoriatul și succesul se reunesc la Barcelona
Cum functioneazã?
Rețetele sunt preprogramate. Ingredientele brute sunt curățate și amestecate într-o formă semi-lichidă, astfel încât să poată fi încărcate în seringi sau capsule sigure pentru alimente, care sunt fie vândute împreună, fie separat, și apoi extrudate printr-un cap de imprimare de calitate alimentară. Majoritatea acestor feluri de mâncare sunt gata să fie consumate direct de la imprimantă, dar altele, precum cele care folosesc carne și pâine, ar trebui să fie coapte sau la grătar după aceea.
Ce este atât de interesant la tehnologia de imprimare 3D a alimentelor?
Majoritatea imprimantelor 3D pentru alimente sunt în prezent prea scumpe pentru a fi un aparat de uz casnic obișnuit, ceea ce îl face mai mult un instrument pentru bucătăria profesională. Cu toate acestea, Lynette Kucsma, CMO și cofondator al Natural Machines subliniază către AquaroWorld că, pe măsură ce tehnologia se dezvoltă, prețurile scad: „Televizoarele cu ecran plat obișnuiau să coste mii de dolari când ieșeau pentru prima dată și acum puteți obține unul pentru câteva suta sau mai putin. Peste un deceniu, oamenii văd același lucru cu imprimantele alimentare 3D ”. Și în același mod în care imprimantele 3D desktop open-source și accesibile au fugit pentru a democratiza producția și pentru a acoperi decalajul dintre imaginație și realitate, imprimantele 3D pentru produse alimentare au posibilitatea de a revoluționa modul în care obținem, creăm, chiar și ceea ce considerăm alimente. Lynette spune că atunci când prezintă imprimantele alimentare 3D către profesioniștii din domeniul culinar, le primesc în totalitate. Mașina le oferă un control fără precedent al consistenței, texturii, compoziției alimentelor, permițându-le să fie mai creativi cu placarea lor. Imaginați-vă imprimând 3D un bar miso sau un tort de ziua de naștere în formă în capul celebrantului.
FoodINK, primul restaurant care servește mâncare tipărită 3D și-a deschis porțile în 2016
Imprimantele 3D de alimente fac mai mult decât tipăresc alimente în forme noi. Au potențialul de a ajuta persoanele cu boli să mănânce mai bine, să combată malnutriția în lumea în curs de dezvoltare și chiar să facă producția noastră alimentară mai durabilă.
Biozoon Food Innovations este o companie germană care a creat Smoothfood care creează mese tipărite pentru persoanele în vârstă care au disfagie - dificultăți la înghițire - și astfel își pierd bucuria de mâncare din a fi servite combinații nu atât de gustoase de hrană pureat.
Compania folosește ingrediente proaspete precum pui sau morcovi și alte ingrediente împreună cu toți nutrienții necesari persoanelor în vârstă, le descompune într-o pastă și apoi le imprimă pe o suprafață în formă de ingredient sursă: de exemplu un pulpă de pui. Se adaugă un adeziv comestibil care permite pastei extrudate să capete o formă tridimensională. Produsul este deja utilizat de peste o mie de case de bătrâni din Germania.
Trusa și platoul Smoothfood de la Biozoon
„Oamenii renunță la această tehnologie și spun că este doar pentru distracție”, spune Kjeld van Bommel, cercetător la TNO, o instituție olandeză de cercetare care lucrează pe tehnologiile de tipărire a alimentelor. Dar distracția este o parte imensă a mâncării ”. Alimentele imprimate 3D în forme și culori atractive pot face copiii cu autism și alte boli care le afectează dieta să mănânce mai bine la nivel psihologic și nutrițional.