Domi Maeuntang (tocană de pește picant cu lână roșie) - Bapsang coreean

domi

Unul dintre preparatele clasice de tocană coreeană este această tocană picantă de pește, numită maeuntang ((). În Coreea, maeuntang se face cu tot felul de pești, inclusiv cu apă dulce. Pentru această rețetă, am făcut-o cu un snapper roșu (domi, (), care are o carne albă fermă, cu o aromă ușor dulce și de nucă.

Maeuntang este un termen general pentru tocanele de pește picant, dar este folosit în mod obișnuit pentru a se referi la tocanele de pește picant. „Maeun” înseamnă picant. „Tang” este un termen folosit pentru anumite tipuri de supă (guk), cum ar fi seolleongtang și galbitang, sau uneori pentru anumite tipuri de mâncăruri de tocană (jjigae), cum ar fi gamjatang și maeuntang. În mod tradițional, termenul „tang” a fost folosit pentru supe sau tocănițe elaborate, dar este puțin folosit în zilele moderne.

Pentru această tocană, puteți folosi orice pește ferm, cu carne albă. Peștele de cod (daegu, 대구), monkfish (agu, 아구), rockfish negru (wooreok, 우럭) și croaker galben (jogi, 조기) sunt unele dintre cele comune.

În mod normal, folosim un pește întreg tăiat pentru acest fel de mâncare, inclusiv capul și oasele. Puteți cere vânzătorului să îl curățe și să îl taie. Dacă se preferă, utilizați file de pește, dar capul și oasele sunt excelente pentru aromatizarea tocăniței. Asigurați-vă că peștele pe care îl cumpărați este absolut proaspăt!