Doi brutari pentru a fi un atlet fără gluten
28 ianuarie 2016
Doi brutari pentru a fi un atlet fără gluten
Indiferent dacă este intolerant la gluten sau conține gluten, puteți afla din poveștile lor despre construirea unor modalități optime de a mânca, de a vă antrena și de a prospera.
A spune că Devon Yanko este un „alergător” se simte cam subestimat; calificată la probele olimpice și câștigătoare a Javelina Jundred 100-miler 2015, a alergat mai mult de 30 de maratoane și 30 de ultra-maratoane și a acumulat și mai multe victorii, realizări decorate și premii prestigioase decât se poate conta cu exactitate. În calitate de bucătar, sunt și mai impresionat de faptul că este un alergător foarte performant, pe lângă faptul că este bucătar personal și proprietar parțial în M.H. Pâine + Unt în San Anselmo, California.
(Citiți: ea face un croissant la fel de expert pe cât zdrobește traseele!)
În mod clar, împărtășim dragostea față de mâncare și sportul de anduranță și, prin urmare, nu este surprinzător că, atunci când ne-am conectat, am început imediat să ne revărsăm de pasiunea noastră comună pentru construirea (în cuvintele lui Devon) a meniurilor „frumoase, abundente, direct din grădină”, cu o diversitate de alimente, mai ales când vine vorba de cereale și făină.
Ca sportivi și bucătari, Devon și cu mine suntem de acord că o gamă variată și colorată de cereale și făină este parte integrantă a modului în care ne alimentăm eforturile și ne construim meniurile, dar abordăm această filozofie din diferite puncte de necesitate; Devon a fost diagnosticată ca fiind intolerantă la gluten în 2007, la scurt timp după ce a alergat primul maraton și înainte de a se califica pentru probele olimpice. La acea vreme, era studentă într-un program culinar bazat pe nutriție și, pe măsură ce intoleranța la gluten își pregătea curriculum-ul, Devon a început să vadă multe similitudini și modele între simptomele celor care suferă de celiaci și problemele proprii, nediagnosticate de-a lungul vieții. De atunci, Devon își construiește repertoriul fără gluten.
Meniul meu de spirit ar fi tone de legume la grătar, salate și carne servite cu chimichurri servite în stil familial!
Abordez o dietă bogată în diversitate de cereale dintr-o perspectivă complet diferită; mama mea - un brutar de toată viața - a fost diagnosticată ca fiind celiacă când aveam 12 ani. Pe măsură ce a lucrat la reconstruirea unui meniu pentru hrănirea familiei noastre atunci când nu existau „înlocuitori fără gluten”, am început să experimentez făină și „coacere alternativă”, iar aprecierea mea pentru alimentele vibrante și întregi a început să înflorească. Astăzi, în calitate de bucătar de patiserie, văd că fiecare cereale și făină au propriile sale arome unice, profiluri nutriționale și calități care fac ca mesele și produsele de patiserie să fie delicioase.
Indiferent dacă este intolerant la gluten sau conține gluten și indiferent de buzz-ul asociat cu „dietele fără gluten”, atât Devon cât și eu ne-am găsit într-un loc în care simțim că integrăm o mare varietate de cereale integrale și făină în dietele noastre. modalitate de a mânca, de a vă antrena și de a prospera.
De ce ați putea lua în considerare eliminarea glutenului dacă nu sunteți intolerant?
Limitând cantitatea de gluten pe care o consumați, deschideți ușa pentru a vă bucura de alte cereale nutritive, delicioase și deschide calea către o digestie mai sănătoasă. Glutenul este proteina lipicioasă, structurată, care creează formă și leagă împreună grâul și este boabele relative. Consumul prea mult de ceva poate fi dur la nivelul sistemului digestiv, dar dacă ați mâncat vreodată pâine prăjită la micul dejun, un sandviș la prânz și paste la cină, știți că este foarte ușor să mâncați mult grâu și, prin urmare, o mulțime de gluten într-o zi. Nu este nimic în neregulă dacă mănânci așa, mai ales dacă corpul tău se simte bine cu acest tip de combustibil. Dar, dacă nu amestecați boabele pe care le consumați, vă lipsesc o mulțime de alte arome și substanțe nutritive care ar putea să ne alimenteze eforturile și să ne încântați gustul. Cine vrea să rateze deliciul? Cu siguranță nu noi!
Deci, de unde începeți să vă amestecați mesele cu boabe delicioase, fără gluten?
„Cred că înseamnă cu adevărat să fii mai conștient și mai creativ cu dieta ta”, spune Devon. Diversificarea meselor cu culoare, aromă și varietate este de fapt o experiență incitantă și delicioasă. Cu mult mai tentant decât ar lăsa vreodată pâine fără gluten feliată. Dar recunoaștem că, de-a lungul anilor, am realizat câteva lucruri care au făcut ca aceste alimente sănătoase, integrale, să se apropie de consumul mai simplu.