Din mintea din spatele Nodoguro, Tonari reînvârte lunar mâncarea japoneză sănătoasă
Tonari ne invită, chiar și pentru câteva momente, să ne îmbibăm nu doar în bucurie, ci și în reflecție.
De Karen Brooks, 01.08.2020 la ora 5:00 Publicat în numărul din august 2020 al Portland Monthly
'data-image-selection =' '>
Sandwich Onigirazu cu șuncă și omletă de ou dulce, smoothie de tofu căpșuni acoperit cu semințe de chia, salată purpurie de cartofi, tonguekatsu
Sfârșitul lunii ianuarie 2019: Cuvântul a circulat! Ryan și Elena Roadhouse vor deschide un spin-off casual pentru Nodoguro, locul lor omakase, întotdeauna rezervat de reguli, pe Belmont. Tonari, care înseamnă „alături”, își propune să aducă sub un singur acoperiș diferitele obsesii ale cuplului - cultura subterană a cafenelei de jazz Toyko, locurile de băut ceai de la școala veche și dieta Blue Zone a căutării fericite, care induce longevitatea. Un arhitect-cum-DJ zboară din Japonia pentru a se consulta despre starea de spirit. Este o perspectivă atrăgătoare: o bântuire jazz cu mâncăruri de la unul dintre cei mai buni bucătari sushi din America. Planul este să se deschidă în martie.
Notă pentru sine: toate „datele de deschidere” planificate pentru restaurantele din Portland ar trebui să includă de acum înainte emojiul care râde/plânge.
Ryan și Elena Roadhouse
La jumătatea lunii iunie 2020: după diferite contracarări, Tonari a ajuns în cele din urmă, anunțat doar de o secțiune de corn claxonată pe platanul de lângă ușă. Ați putea confunda cu ușurință camera cu o casă modernă din mijlocul secolului - toate ferestrele uriașe, arțar japonez decolorat, nuanțe negre, mușchi. Dar vibrația este ceva mai neobișnuit: natura întâlnește discuri de vinil, fără oameni.
În spatele barei, Ryan se frământă de cafeaua perfectă, înrolând noul său dispersor de apă Hoshizaki, care include o opțiune de echilibrare a pH-ului. În colțul din spate, o cameră cvasi-living cu o canapea din piele modă și covor, un client mascat rătăcește ca un bandit într-o galerie de artă, uitându-se la pereți, literalmente, apoi aplecându-se pentru a contempla o colecție de ceainic. Deodată, Elena izbucnește, emoționată, glorificând virtuțile apreciatului ei „shake de tofu” ... Ei bine, cât poți izbucni în timp ce stai la șase picioare distanță. Totuși, nimeni nu poate face ca cuvintele „bune pentru endocrinele tale” să pară mai sexy decât Elena Roadhouse.
Râdeți dacă vreți. (Am făcut-o.) Dar „smoothie-urile proteice naturale” ale lui Tonari reușesc să transforme semințele de in, florile de mazăre thailandeze, miso-ul organic și un torent de fructe în ceva ineluctabil sălbatic și luxuriant, sub un plutitor ondulat de semințe de chia. Am supt-o pe a mea cu o furie care cu siguranță mi-a surprins endocrinii. La fel ca o mare parte din mâncarea de la Tonari, ideea este de a crea ceva răcoritor și înălțător, dar în același timp, Roadhousian ... surprinzător, nuanțat, rafinat.