Dilema cărnii roșii - Obezitatea hormonală XXVI Metoda postului
Dilema noastră este că există cu adevărat două efecte opuse ale cărnii și ale altor proteine animale. Una este creșterea insulinei care tinde să provoace pierderea în greutate, Cealaltă este încetinirea golirii gastrice, creșterea sațietății și tinde să provoace pierderea în greutate. Care este efectul mai puternic?
Unul dintre cele mai mari studii de asociere din trecutul recent a provenit din analiza datelor prin combinarea a trei studii de cohortă foarte mari - Nurses Health Studies I și II, precum și studiul Health Professional’s Follow Up. Privind aceste date combinate, sa făcut o comparație între anumite alimente și riscul obezității. Deși nu a fost un studiu randomizat, acesta conține în continuare cantități mari de date utile. „Modificări ale dietei și stilului de viață și creșterea în greutate pe termen lung la femei și bărbați” a fost publicată în New England Journal of Medicine în 2011.
Unul dintre cele mai importante lucruri pe care le-au făcut cercetătorii a fost să se uite la anumite alimente. În ultimele decenii s-a înregistrat o creștere a „nutriționismului”, prin care alimentele au fost reduse la clasificare în „carbohidrați”, proteine și grăsimi. Cu toate acestea, asta nici măcar nu începe să surprindă complexitatea științei alimentare. Un avocado, de exemplu, nu este pur și simplu 88% grăsime, 16% carbohidrați și 5% proteine cu 4,9 grame de fibre. Dar acest tip de nutriționism este modul în care avocado a devenit clasificat ca aliment „rău” timp de ani de zile, datorită conținutului său ridicat de grăsimi, doar reclasificat astăzi ca superaliment. (Instrument online util pentru acest tip de lucruri inutile aici). Deși fascinant, există sute de substanțe nutritive și fitochimicale în alimente care ne afectează metabolismul, care nu sunt captate de acest tip de analiză simplistă.
Apropo, acesta este genul de lucru inutil, care intră în etichetele alimentelor, ceea ce explică de ce nu fac cu adevărat nicio diferență. Îmi imaginez că nutriționismul a început cu adevărat în timpul nebuniei „cu conținut scăzut de grăsimi” din anii 1970, unde ne-am imaginat că putem explica efectele tuturor alimentelor pe baza a 3 macronutrienți. În primul rând, am crezut că toate grăsimile sunt rele. Atunci toți carbohidrații au fost răi. Erau carbohidrați buni și carbohidrați răi. Apoi au fost grăsimi bune și grăsimi rele. Apoi, vor exista proteine bune și proteine rele (de exemplu animal vs plantă). Adevărul este că mâncarea rezistă unei clasificări atât de ușoare. De asemenea, facem acest tip de distincție artificială pentru tipurile de alimente - fructe de exemplu. Banana este un fruct rău, iar fructele de pădure sunt un fruct bun. Aceasta s-a bazat pe o noțiune cum ar fi indicele glicemic sau cantitatea de grăsime sau cantitatea de zahăr.
În urma a 120.877 de bărbați și femei de peste 12-20 de ani, cercetătorii au calculat asocierea dintre consumul de alimente specifice și creșterea în greutate. În general, creșterea medie în greutate pe o perioadă de 4 ani a fost de 3,35 lire sterline - destul de aproape de 1 lira pe an, care este adesea estimată. Deși s-ar putea să nu pară prea mult, peste 40 de ani, de la 20 la 60 de ani, se va ajunge la 40 de kilograme în exces transformând persoana medie de 160 de kilograme într-un pacient pre-diabetic de 200 de kilograme.