Digestia cărnii; proaspăt și crud sau mediu rar
„Dacă o echipă de câini este muncită din greu zilnic timp de două săptămâni și hrănită cu pește proaspăt prins sub gheață și înghețat fără posibilitatea de a deveni ridicat, echipa respectivă va pierde în greutate și va da semne clare de uzură. Dacă echipa este hrănită cu pește atârnat sau mare, va fi la fel de bun la sfârșitul acelui timp ca la început și va avea adesea o greutate mică. ”
-citat dintr-o carte grozavă pe care Duck Dodgers mi-a trimis-o despre enzimele digestive.
„Înalt” nu înseamnă psihedelic, ci mai degrabă să lăsați carnea să stea o perioadă de timp, astfel încât să îi permită să se blândească sau să „pre-digere”.
Un studiu a arătat că descompunerea proteinelor, măsurată prin degradarea desminului, a crescut cu aproximativ 33% dacă carnea a fost scoasă din vacă la 24 de ore după sacrificare („convențională”) în loc de imediat după („rapidă”) (King și colab., 2003 ).
O altă bijuterie din cartea cu enzime:
„Conform legii secreției adaptive a enzimelor digestive, organismele care mănâncă aceste alimente„ ridicate ”parțial digerate vor trebui să secrete mai puține enzime. Și energia atât de economisită poate fi chiar ingredientul care explică rezistența și nivelurile ridicate de energie experimentate de eschimoși și alte popoare pe aceste rații ...
Secretul bunei sănătăți a eschimosului carnivor nu este că mănâncă carne, ci că îi interzice enzimelor sale personale să digere toată ... ”
Teoria este că cineva ar putea beneficia dacă lăsați carnea să îmbătrânească puțin, spre deosebire de mâncarea ei, în timp ce este încă cald ...? acest lucru nu pare să fie ceea ce Jeff Leach a găsit în timpul șederii sale cu Hazda - vânătorii ar mânca o parte din uciderea lor proaspătă și crudă, la fața locului. Poate că are legătură cu factori de mediu precum temperatura, tipul de animal sau dacă le este foame? Un alt punct de incongruență, așa cum a menționat Duck aici, carnea proaspătă crudă poate păstra unele enzime proteolitice care vă ajută să o digerați. Deci, nu există o modalitate greșită de a o face? … Carnea proaspătă și crudă poate fi ușor de digerat, deoarece unele dintre enzimele proprii ale cărții ajută; îmbătrânirea ajută, de asemenea, la tandrețirea acesteia. Și pur și simplu lăsarea să putrezească pare să funcționeze pentru Derek Nance.
Memento-uri: încă mai cauți o pereche de blocante albastre fierbinți? Carbonshade și Spectra479 oferă 15% reducere cu codul cuponului LAGAKOS. Și Fierbător și foc oferă 20% reducere din bulionele/stocurile lor delicioase AICI.
În orice caz, acest lucru este oarecum în conformitate cu o recomandare dietetică „Paleo”: evitați alimentele bogate în inhibitori de protează (de exemplu, unele boabe).
Sau pur și simplu gătiți-o: în acest studiu, carnea de mușchi de rea a fost înghețată fie imediat după sacrificare, fie la 5 sau 28 de zile de îmbătrânire la 4C (Filgueras și colab., 2011). Digestibilitatea in vitro a fost evaluată în probele gătite și crude prin adăugarea unui cocktail de enzime proteolitice gastrointestinale.