Diferite tipuri de Cheesecake - Chowhound
Îi iubim pe toți în mod egal.
În cinstea Zilei Naționale a Cheesecake-ului (30 iulie), de ce să nu cunoaștem toate tipurile diferite de cheesecake? S-ar putea să vă fie mai ușor să decideți care dintre ele doriți să mâncați pentru această ocazie.
Când credeți că este „cheesecake”, există mari șanse să vă imaginați un ideal platonic de desert cremos, neted, de fildeș. Dar există, de fapt, mai multe tipuri diferite de cheesecake și, în timp ce unii ar fi mulțumiți să le adune în cheesecake-ul din New York și în orice altceva, ne place să fim mai detaliați.
Cheesecake este fantastic în toate formele sale, cu siguranță, dar faptul că sunt atât de multe poate fi puțin dificil - doar a spune „cheesecake” nu vă spune exact ce veți obține. Un desert matasos, bogat, pe bază de brânză cremă este cel mai probabil, dar chiar și atunci, specificul poate varia. Ce fel de crustă va avea, dacă există? Ce fel de topping? Ce o face să fie un cheesecake din New York? Și ce este tortul de brânză în stil japonez? Fii sigur, avem răspunsuri!
Tipuri de Cheesecake
Mai jos, o defalcare a celor mai frecvente tipuri de cheesecake în toată splendoarea lor.
New York Style Cheesecake
Deoarece este probabil cel mai popular și îndrăgit tip de cheesecake (cel puțin după nume), să începem cu cheesecake-ul din New York. Avem un articol întreg dedicat aici, dar pe scurt, cheesecake-ul din New York este ultra dens și bogat, ferm, dar cremos și se bazează pe o mulțime de cremă de brânză pentru tang și textură, susținută de smântână, ouă și zahăr.
Unele cheesecakes din New York folosesc smântână în loc de smântână grea, fie încorporată în umplutură, fie adăugată într-un strat distinct (ușor îndulcit) deasupra; rețetele cu smântână încorporată în umplutură tind să înghețe și să se dezghețe mai bine decât cele cu smântână grea. Puristii evită orice aromă adăugată, dar veți găsi adesea prăjituri de brânză din New York acoperite cu căpșuni sau alte fructe.
Imigranții evrei din Europa de Est au adus desertul în America, așa că nu este de mirare că uneori este cunoscut și sub numele de cheesecake evreiesc și se găsește adesea în brutăriile și delicatese evreiești.
Cheesecake Original Junior, 59,95 dolari de la Goldbelly
Cheesecake „obișnuit”
O mulțime de prăjituri de brânză care se pretind a fi „stil New York” nu sunt cu adevărat; sunt mai ușoare, mai pufoase, mai scurte, mai dulci și adesea aromate cu tot felul de ingrediente diferite, de la ciocolată la fructe, ca să nu mai vorbim, acoperite cu tot felul de sosuri, bomboane și alte garnituri. Gândiți-vă la Cheesecake Factory și veți obține ideea.
Nu e nimic gresit cu acestea, și au multe în comun cu stilul New York. De exemplu, ambele sunt coapte în tigăi de primăvară, de obicei într-o baie de apă (deși o metodă mai riscantă care dă margini mai pufoase, mai rumenite implică pornirea într-un cuptor de 500 de grade înainte de scăderea temperaturii dramatic; deoarece nu există abur din o baie de apă și pentru că nu toate cuptoarele rețin căldura atât de mult sau uniform ca altele, s-ar putea să aveți fisuri și fisuri dacă mergeți pe această cale).
Ambele stiluri au cel mai adesea un cracker de graham sau o crustă de pesmet, deși uneori există o bază subțire de prăjituri. Dar dacă numiți vreun cheesecake vechi „New York” cheesecake, jucați repede și slăbit cu definiții culinare și potențial și cu inimile (și stomacurile).
Cheesecake fără coacere
După cum sugerează și numele, acest tip de cheesecake nu necesită gătit, ci doar amestecare și răcire. Are o textură mult mai omogenă, complet netedă (atâta timp cât permiteți ca crema de brânză să se înmoaie complet și să o îndoiți corespunzător cu celelalte ingrediente, ceea ce ar trebui să faceți întotdeauna, indiferent de ce fel faceți, cu excepția cazului în care doriți puțin mic bucăți de brânză în umplutura dvs.); în schimb, prăjiturile de brânză coapte tind să fie mai cremoase spre centrele și fundurile lor, cu vârfuri mai ferme și o textură mai uscată, ușor pufoasă, aproape granulată în jurul marginilor.