Diferențe în compoziția nutrienților și alegerea felurilor de mâncare între mesele din carne roșie și pește
Abstract
fundal
Orientările dietetice pe bază de alimente recomandă adesea un consum crescut de pește și un aport redus de carne roșie și procesată. Cu toate acestea, se știe puțin despre modul în care schimbarea sursei principale de proteine din carne roșie în pește poate influența alegerea garniturilor.
Obiectiv
Pentru a investiga dacă alegerile de garnitură diferă între cina din carne roșie și cea din pește. Mai mult decât atât, pentru a compara aporturile de macronutrienți și micronutrienții selectați în mesele din carne roșie și pește și pentru a vedea dacă aporturile pentru întreaga zi a acestor substanțe nutritive diferă între zile cu cine cu carne roșie și zile cu mese cu pește.
Proiecta
Datele au fost colectate într-un sondaj dietetic norvegian transversal la nivel național, utilizând două rechemări non-consecutive administrate telefonic 24 de ore. Reamintirile au fost efectuate la aproximativ 4 săptămâni. În total, au fost incluse în analize 2.277 cine de la 1.517 participanți cu vârste cuprinse între 18 și 70 de ani.
Rezultate
Cina de pește era mai probabil să includă cartofi și morcovi decât cina cu carne roșie, în timp ce cina cu carne roșie conținea mai des pâine, sos de roșii și brânză. Cina cu carne roșie conținea mai multă energie și fier; a avut procente mai mari de energie (E%) din grăsimi, grăsimi saturate și grăsimi mononesaturate; și un E% mai scăzut din proteine și grăsimi polinesaturate decât mesele din pește. Cina de pește conținea mai multă vitamină D, β-caroten și folat decât cine cu carne roșie. S-au găsit diferențe similare atunci când se compară consumul de zile întregi de aceiași nutrienți în zilele cu carne roșie comparativ cu cine de pește.
Concluzie
Cina cu pește a fost însoțită de feluri de mâncare diferite decât cele cu carne roșie. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, mesele cu pește au avut, în general, un profil mai sănătos decât mesele cu carne roșie. Cu toate acestea, aportul de fier a fost mai mare pentru cine cu carne roșie. Informațiile despre alimentele asociate vor fi utile atât pentru elaborarea orientărilor de sănătate publică, cât și pentru studierea asocierilor dintre factorii dietetici și rezultatele asupra sănătății.
Metode
Subiecte și design
Diagrama fluxului de includere și excludere a cinei înregistrată în studiul Norkost 3, 2010-2011.
* Participantul ar putea participa în continuare la cină din cealaltă zi de rechemare dacă a fost eligibil pentru includere.
Evaluarea aportului alimentar
Reamintirile de 24 de ore au vizat includerea tuturor alimentelor și băuturilor consumate în perioada dintre trezire în ziua precedentă și trezire în ziua interviului. Interviurile au fost realizate de personal instruit folosind un program de date intern (KBS v7.0) legat direct de o bază de date de compoziție a alimentelor. Această bază de date privind compoziția alimentară sa bazat pe tabelul norvegian privind compoziția alimentară din 2006 (13) și a fost completată cu produse alimentare suplimentare din surse fiabile. Înainte de a începe rechemarea, participantul a fost întrebat dacă ziua anterioară a fost normală în ceea ce privește consumul de alimente și băuturi (da/nu). Șaptezeci și trei la sută din zile au fost considerate normale. În timpul rechemării, fiecare ocazie de mâncare sau băutură a fost definită de respondent ca mic dejun, prânz, cină, cină sau gustare. Pentru analizele actuale, au fost incluse doar ocaziile de mâncare definite ca „cină”. Au fost incluse toate componentele meselor de cină, cum ar fi băuturi, aperitive și deserturi.
Definiții ale grupului alimentar
Carnea roșie a fost definită ca fiind mușchiul și organele din carne de porc, carne de vită, oaie și capră (9), în timp ce peștele a fost definit ca pește și produse din pește, cu excepția crustaceelor. Greutățile alimentare sunt furnizate ca grame de carne sau pește pregătit. Produsele din carne, cum ar fi chiftelele și cârnații, și produsele din pește, cum ar fi prăjiturile de pește, au fost considerate 100% carne roșie sau respectiv pește, chiar dacă s-ar fi putut adăuga alte ingrediente. Această abordare a fost aleasă deoarece astfel de produse sunt considerate în mod normal ca o singură unitate.
Pentru preparatele compozite, cum ar fi pizza sau pește gratinat, felul de mâncare a fost împărțit în constituenții săi principali. De exemplu, pizza a fost împărțită în crustă de pizza (grupată ca pâine), carne, sos de roșii, legume și brânză, în timp ce peștele gratinat a fost considerat pește, paste și sos alb.
Pentru compararea utilizării mâncărurilor laterale între mesele din carne roșie și cea din pește, mâncărurile laterale considerate a fi componente comune ale meselor au fost incluse în analize. Alimente sau grupuri de alimente consumate de o proporție scăzută de participanți (2) și dihotomizate în „greutate normală (IMC 2)” și „supraponderal (IMC ≥ 25,0 kg/m2)”. Nivelul de educație a fost inițial grupat în opt categorii, variind de la „fără educație” la „educație universitară/universitară la nivel de masterat/doctorat”, dar a fost regrupat la „liceu, școală tehnică, școală comercială sau inferioară” și „universitate sau colegiu educație '. Obiceiurile de fumat au fost inițial grupate în trei categorii, dar au fost regrupate la „fumători (fumători zilnici/ocazionali)” și „nefumători (nefumători sau fumători anteriori)”. Interesul pentru o dietă sănătoasă a fost grupat inițial în cinci categorii, variind de la „lipsă de interes” la „interes foarte mare”, dar a fost regrupat la „interes ne, scăzut sau moderat” și „interes ridicat sau foarte mare”. Săptămânile au fost definite ca luni până joi și în weekend ca vineri până duminică.
Analize statistice
Nivelul de semnificație a fost stabilit la p Fig. 1). Tabelul 1 prezintă caracteristicile de fundal selectate ale participanților care contribuie fie la mesele cu carne roșie, la mesele cu pește sau la fiecare dintre ele la analize.
tabelul 1
Caracteristicile de bază ale participanților care consumă cina (mese) cu minimum 30 g de carne roșie sau 30 g de pește, studiu Norkost 3, 2010-2011
| Sex | ||
| Masculin | 763 | 50 |
| Femeie | 754 | 50 |
| Grupă de vârstă | ||
| 18–34 de ani | 330 | 22 |
| 35-54 de ani | 695 | 46 |
| 55-70 de ani | 492 | 32 |
| IMC | ||
| IMC 2 | 754 | 50 |
| IMC ≥25,0 kg/m 2 | 763 | 50 |
| Nivel educational | ||
| Liceu sau inferior | 719 | 47 |
| Facultate | 798 | 53 |