Diferența dintre sparanghelul alb, verde și violet
Un vestitor al primăverii, sparanghelul de orice culoare face un fel de mâncare de legume aromat care poate fi servit singur, aruncat în paste sau coapte într-o quiche. Leguma vine în nuanțe de verde, alb și violet.
Americanii sunt mai conștienți de sparanghelul verde decât de fratele său de culoare albă, care este mult mai popular în Europa. Sparanghelul purpuriu a fost dezvoltat în Italia și este la fel de neobișnuit în America ca sulițele albe. Sparanghelul alb și violet ar putea fi vândut sezonier la piețele fermierilor sau în magazinele de specialitate, dar deseori sparanghelul alb este văzut doar în S.U.A. ca produs conservat.
Toate cele trei tipuri de sparanghel sunt disponibile primăvara, dar diferențele lor depășesc cu mult doar culoarea tulpinilor. Diferențele de sparanghel alb și verde includ textura, aroma, prepararea adecvată și poate cea mai mare diferență dintre toate, metoda de creștere.
Metoda de creștere
Sparanghelul purpuriu provine din anumite soiuri de sparanghel, dar diferența dintre alb vs. sparanghelul verde se află în metoda sa de creștere. Pur și simplu, sparanghelul alb este cultivat sub pământ. Fermierii au îngrămădit o movilă groasă de murdărie peste sparanghelul alb sau îl acoperă cu plastic negru pentru a se asigura că nici măcar o rază de soare nu lovește sulițele, un proces cunoscut sub numele de etiolare. Prin urmare, sparanghelul alb nu este expus la lumina soarelui și nu produce clorofilă. Sparanghelul verde pătrunde prin murdărie pe măsură ce crește, absorbind soarele și producând clorofilă, ceea ce transformă verdeața în verde.