Dietele occidentale - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Dietele occidentale caracterizate prin alimente conservate și procesate, inclusiv slănină, cârnați și șuncă, se găsesc din nou ca fiind alimente cheie care conduc asocierea dintre consumul de carne și cele mai frecvente boli ale lumii [4].

Termeni asociați:

Acid gras Omega-3
Proteaza
Acizi grași polinesaturați
Glucidele
Acizi grași
Proteine
Sistemul cardiovascular
Peptidaze

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Sinbioticele și sistemul imunitar

Felicita Jirillo,. Thea Magrone, în Probiotice, Prebiotice și Sinbiotice, 2016

Abstract

Dietele occidentale par a fi responsabile pentru dezvoltarea bolilor metabolice, aterosclerozei, neurodegenerării și cancerului. Toate aceste patologii se caracterizează printr-o stare inflamatorie, pe de o parte, și pe de altă parte, printr-o alterare a microbiotei intestinale. Sinbioticele sunt o combinație de prebiotice și probiotice dotate cu capacitatea de a reduce inflamația și de a menține echilibrul în componentele microbiotei. În studiile la om, sinbioticele au fost administrate cu succes în diferite patologii, inclusiv îmbătrânirea. Vârstnicii prezintă deficite multiple de imunitate înnăscută și adaptativă și au, de asemenea, o microbiotă modificată, care polarizează răspunsul imun față de inflamație. Modificarea răspunsului imun indus de microbiota la vârstnici poate preveni sau atenua infecțiile de iarnă. Cu toate acestea, studiile clinice cu sinbiotice sunt încă incomplete, deoarece evaluarea compoziției microbiotei și monitorizarea răspunsului imun periferic ar trebui să se desfășoare în paralel pentru a identifica cea mai bună combinație sinbiotică.

Dieta și cancerul

31.4 Dieta și carcinogeneza: o disfuncție a creierului

Studiile epidemiologice indică faptul că există un comportament alimentar modificat în rândul lucrătorilor din schimbul de noapte, precum și la cei cu stres psihosocial cronic, posibil din cauza lipsei de somn, care poate fi o manifestare a unei relații modificate între ritmurile interne de 24 de ore și programul extern de lucru sau tiparul de somn al acestor subiecți [1,9,36,40]. Comportamentul alimentar poate fi modificat prin schimburi de lucru, mai ales atunci când este implicată munca de noapte, datorită unei game variate de factori biologici, sociali și culturali [1,12,16,18,26]. Mâncarea pe timp de noapte poate provoca tulburări ale motilității intestinale, afectând digestia, absorbția și utilizarea medicamentelor farmacologice și a nutrienților [1,18,26]. Dietele occidentale caracterizate prin carbohidrați rafinați, grăsimi ω-6, grăsimi trans și grăsimi foarte saturate, în special sărace în grăsimi ω-3, antioxidanți, vitamine și aminoacizi esențiali și neesențiali, pot avea efecte adverse mai mari asupra funcțiilor fiziologice, ducând la disponibilitatea nutrienților de protecție și a moleculelor de sănătate (rezolvine, protectine, lipoxine și nitrolipide) produse de fiziologie și metabolism [46] .

Într-un studiu transversal, 395 asistente medicale non-saudite au completat un chestionar din noiembrie 2013 până în ianuarie 2014 care a inclus elemente referitoare la stres și comportamentul alimentar folosind chestionarul olandez de comportament alimentar (DEBQ) [53]. Pentru toate stilurile de alimentație, stresul și serviciul de schimbare au influențat cantitatea de alimente consumate de asistentele medicale, dar au fost mai semnificative sub un stil de alimentație restrâns. Conform acestui stil de alimentație, un procent semnificativ mai mare de asistenți medicali au raportat că au consumat mai multe mâncăruri rapide, gustări și băuturi, în timp ce fructele și legumele erau cel mai puțin probabil să fie consumate sub stres. Asistentele medicale foarte stresate au avut mai multe șanse să prezinte o alimentație restrânsă anormală (cota de raport (OR) = 1,52, P = 0,004), emoțională (OR = 1,24; P = 0,001) și externă (OR = 1,21; P = 0,001 ) Scoruri DEBQ. Serviciul de lucru pe timp de noapte a fost asociat pozitiv cu consumul restrâns (OR = 1,53; P = .029) și consumul emoțional (OR = 1.24; P = .001), dar negativ asociat cu consumul extern (OR = 0.45; P = .001).

Acizi grași polinesaturați și rezistență la insulină

6 Concluzii și cercetări viitoare

Metale

G.B. van der Voet, J.A. Centeno, în Efectele secundare ale drogurilor Anual, 2009

Cardiovascular

Mai multe studii epidemiologice au arătat o asociere între calciu și magneziu și mortalitatea și morbiditatea bolilor coronariene.

Dietele occidentale au adesea o reducere a magneziului, iar aportul zilnic de magneziu nu atinge doza zilnică recomandată la mulți subiecți. Prin urmare, deficitul de magneziu este comun în țările industrializate. Cantitatea recomandată de magneziu este de 420 mg/zi pentru bărbați și 320 mg/zi pentru femei. Locuitorii din zonele cu apă moale au concentrații mai mici de magneziu în mușchii inimii și arterele coronare decât cei din zonele cu apă dură (42 M). Acest lucru sugerează că conținutul de magneziu din dietă este inadecvat scăzut. Rezultatele unei corelații pozitive între mortalitatea cardiovasculară și estimările raportului calciu: magneziu din dieta diferitelor țări sugerează că un raport ridicat de calciu: magneziu din dietă poate fi dăunător.

Mecanismele care stau la baza explicării efectului calciului și magneziului asupra miozinei ATPaza sunt diferite. Magneziul este esențial pentru menținerea activității enzimatice a miozinei în contracția musculară cardiacă. Calciul are rolul de a conduce semnale și de a regla funcțiile. Deficitul de magneziu poate reduce activitatea ATPazei, ducând la creșteri ale calciului intracelular și vasoconstricție. Magneziul este strâns implicat în menținerea echilibrului ionic celular prin asocierea sa cu calciu, sodiu și potasiu și poate influența legarea altor cationi, cum ar fi calciu, care pot avea efecte antagoniste sau sinergice, în funcție de concentrațiile lor. În cele din urmă, deficitul de magneziu poate promova ateroscleroza și agregarea plachetelor.

Se poate presupune că locuitorii din zonele cu apă potabilă moale, dar cu un raport ridicat de calciu: magneziu, prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare.

CARBOHIDRATI | Digestie, absorbție și metabolizare

Carbohidrați dietetici

Dietele occidentale conțin în medie 200-300 g de carbohidrați zi -1, reprezentând 40-50% din totalul surselor de energie alimentară, dar doar 22% din totalul caloriilor zilnice. Sursele acestui carbohidrat includ polimeri complecși (de exemplu, amidon) și zaharuri simple, inclusiv dizaharidele lactoză și zaharoză și monozaharidele glucoză și fructoză. Aproape toți acești carbohidrați, cu excepția lactozei din lapte și a glicogenului muscular, se găsesc în plante. Fibra dietetică este termenul folosit pentru a descrie substanțele polimerice (aproape toți carbohidrații) care nu sunt digerați și absorbiți în intestinul subțire. În plus față de fibrele dietetice, plantele conțin oligozaharide (3-8 zaharuri) în principal ca α-galactozide în leguminoase (de exemplu, rafinoză, stahioză) și ca fructani (de exemplu, fructooligozaharide) găsite în ceapă și alte legume. Unele fibre și oligozaharide nedigerate (sau dizaharide) pot fi hidrolizate de bacteriile colonice și de produsele lor absorbite.

Amidonul este forma principală de stocare a polizaharidelor în plante, împreună cu celuloza (un glucopolimer legat β1-4), hemicelulozele (de exemplu, galactani, arabinani), pectine și gingii. Amidonul este compus din polimeri de glucoză uniți în legături α1-4 cu lanț drept fără (amiloză) sau cu lanțuri ramificate α1-6 (amilopectină). Chiar și amidonul nu este complet digerat, iar o parte din fibrele dietetice reprezintă „amidon rezistent.” Deși analiza „amidonului rezistent” nu este bine standardizată, prezența sa este probabil proporțională cu cantitatea de fibre dietetice. Conținutul de plante al amidonului depinde de tipul, partea și vârsta plantei. Eficiența digestiei amidonului vegetal este inconsistentă, deoarece amidonul vegetal este închis în granule care sunt perturbate incomplet și variabil în timpul gătitului sau prelucrării. Astfel, conținutul real de amidon din dietă poate varia semnificativ față de cel conținut în tabelele publicate.