Dieta vegetariană - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect
Dietele vegetariene se caracterizează prin eliminarea din dietă a tuturor alimentelor din carne (inclusiv pește și carne albă) și se bazează de obicei pe consumul de cereale integrale, leguminoase, legume, fructe și nuci.
Termeni asociați:
- Antioxidant
- Izotopii calciului
- Vitamina D
- Proteină
- Aportul de proteine
- Tensiune arteriala
- Cianocobalamină
- Dieta vegana
Descărcați în format PDF
Despre această pagină
Dietele vegetariene
1. Introducere
Vegetarianismul se referă la practica de a se abține de la consumul unuia sau mai multor tipuri de alimente de origine animală, în special carne de la animale. O scurtă prezentare generală a istoriei și istoriei vegetarianismului se găsește în Wikipedia (Anonim, 2016). Termenul „vegetarian” a fost folosit pentru prima dată în public în jurul anului 1840, posibil ca o combinație de legume și -arian ca descriptor al caracteristicilor unei persoane. Termenul a fost popularizat în anii următori în Europa de Vest de către fondarea societăților vegetariene naționale, precum și a Uniunii Vegetariene Internaționale. Cu toate acestea, tradiția vegetariană este mult mai veche, mai ales în India, unde cele mai vechi înregistrări datează din câteva secole î.Hr. În Europa antică, vegetarianismul era probabil neobișnuit, iar în evul mediu, mai multe ordine călugărești evitau carnea, dar nu peștele, din motive ascetice. Consumul de pește în loc de carne vinerea a continuat să fie o tradiție romano-catolică foarte comună în multe părți ale lumii. În această carte, „diete pe bază de plante” se referă la diete bazate în principal pe alimente vegetale, inclusiv cele mai multe diete vegetariene .
Vegetarianism
Introducere
Vegetarianismul constă în excluderea cărnii din propria dietă. Vegetarianismul este practicat fie pur și simplu ca dietă preferată sau, într-un sens mai larg, ca stil de viață ales în mod conștient sau viziune asupra lumii. În acest din urmă caz, obiectivele sau idealurile legate de sănătate sau etice joacă un rol central.
Vegetarianismul motivat din punct de vedere etic există de mii de ani. Cu toate acestea, rareori au fost făcute distincții stricte între filozofie, pe de o parte, și religie, ezoterism și alte domenii. Prin urmare, credința a fost de obicei un element predominant în dezbaterea vegetarianismului. La nivel moral, acest lucru are implicații restrictive în sensul că învățăturile și conceptele legate de o anumită credință vor avea doar un impact practic asupra celor care participă la această credință. O persoană care folosește învățăturile metempsihozei ca justificare morală a vegetarianismului - așa cum a fost cazul, de exemplu, cu Pitagora - va putea să-i convingă doar pe cei care împărtășesc credința sa în transmigrarea sufletelor.
Din punct de vedere istoric, la jumătatea anilor 1970 a avut loc un punct de cotitură: începând cu 1975 cu publicarea cărții lui Peter Singer, Animal Liberation, a existat o dezbatere rațională explicit (și una filosofică foarte fructuoasă) cu privire la semnificația morală a consumului de carne. În consecință, argumentele etice au câștigat o dimensiune potențial politică. Deși soarta și suferința animalelor sunt esențiale pentru această nouă dezbatere privind consumul de carne, ele nu sunt în niciun caz singurele subiecte de discuție. Alte întrebări importante din punct de vedere etic relevante apar din consecințele consumului de carne în contextul foametei mondiale, degradării mediului, schimbărilor climatice și sănătății umane.
Dietele vegetariene
N. Burkholder,. J. Sabaté, în Enciclopedia Alimentelor și Sănătății, 2016
Diabet
Dietele vegetariene sunt asociate cu un risc redus de diabet de tip II (T2D). Datele din studii prospective de cohortă mari (de exemplu, Studiul sănătății femeilor, Studiul sănătății asistentelor medicale, Studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății și Studiul multi-etnic al aterosclerozei) au constatat că bărbații și femeile cu cel mai mare consum de carne aveau cel mai mare risc de T2D. Aporturile de carne roșie și carne procesată au fost asociate cu un risc crescut de T2D cu 21% și, respectiv, cu 41%. În AHS-2, veganii au fost cu o treime mai puțin probabil să aibă diabet în comparație cu nonvegetarienii, cu o prevalență de 2,9% și respectiv 7,6%. LOV, pescovegetarianii și semivegetarii au avut o prevalență intermediară a diabetului zaharat de 3,2%, 4,8% și respectiv 6,1%. După ajustarea în funcție de factorii de confuzie, veganii au avut o reducere de aproape 50% a riscului de a dezvolta T2D, comparativ cu nonvegetarienii. S-a observat o reducere gradată a riscului pe baza consumului de carne, unde LOV a avut o reducere de 46%, pescovegetarianii 30% și semivegetarii 24% în riscul T2D ( Tabelul 4 ).
Tabelul 4. Studii observaționale privind dietele vegetariene și diabetul, 2008–2012
| McEvoy și colab. | Revizuirea sistematică a studiilor epidemiologice | Risc de T2D | Dietele vegetariene și dietele prudente au redus riscul de T2D. Există dovezi că aportul de carne roșie și carne procesată este asociat cu un risc crescut de T2D |
| Tonstad și colab. | Cohortă. N = 15.200 bărbați și 26.187 femei. AHS-2 | Rapoartele de șanse pentru prevalența T2D la vegetarieni versus nonvegetarieni | După ajustarea pentru confundanți, veganii (OR = 0,381), LOV (OR = 0,618) și semivegetarii (OR = 0,487) au avut un risc semnificativ mai mic de T2D decât nonvegetarienii |
| Trapp | Revizuirea sistematică a studiilor observaționale și de intervenție | Greutate, glicemie, risc cardiovascular; eficacitatea, adecvarea, acceptabilitatea și sustenabilitatea dietelor vegetariene și vegane | O dietă cu conținut scăzut de grăsimi, pe bază de plante, îmbunătățește controlul glicemic, greutatea corporală și riscul cardiovascular. Dietele vegane bine planificate au o acceptabilitate similară cu alte diete terapeutice |
| Wang și colab. | Cohorta prospectivă. N = 8401. Studiu de mortalitate adventist și AHS | Dezvoltarea T2D pe o perioadă de 17 ani | Aportul de carne, în special carnea procesată, este un factor de risc pentru T2D |