Dieta reală a bucătarului-stea Michelin Vicky Cheng, cu o valoare netă ridicată
Prin trimiterea acestui formular, sunt de acord cu acești termeni și condiții.
Bucătarul-șef Vicky Cheng de la o stea Michelin VEA din Hong Kong, un precursor al bucătăriei chino-franceze, leagă o conchetă plină de nucă de cocos cu un strălucitor Patek Philippe plesnit pe încheietura mâinii. Precizia și sincronizarea sunt foarte importante în bucătărie, deoarece miza este mare atunci când vine vorba de o abordare bazată pe fuziune. Dar căutarea piesei are și meritele sale (cu mulțimea chineză).
Prima mea întâlnire cu bucătarul-șef Vicky a fost într-o călătorie coreeană pentru a descoperi complexitățile banchan. Când vizităm piața tradițională, el a strălucit cu tineri inocenți în timp ce făcea schimb de cunoștințe cu vânzătorul înainte de a cumpăra o cantitate mare de jeleu de ghindă uscat. Am simțit că danturile se întorc în interiorul capului cu privire la ceea ce ar crea. Curios să descopăr mai multă personalitate, l-am prins pe bucătarul-șef Vicky (când era în oraș pentru o cină cu 4 mâini cu Julien Royer din Odette) pentru a vorbi despre ritualurile sale zilnice, plăcerile vinovate și mesele secrete la VEA.
Valoare netă mare: La VEA, vă concentrați asupra căsătoriei tehnicilor franceze moderne și a ingredientelor chinezești. Inspirația începe de obicei cu un anumit ingredient chinezesc, o memorie alimentară sau un joc pe un fel de mâncare clasic francez?
Vicky Cheng: De obicei, inspirația poate proveni din mai multe surse diferite. Uneori este prin găsirea unui ingredient foarte specific și inspirator pe piață. Uneori, curiozitatea mea față de fructele de mare uscate, în principal sub formă de abalone uscate, castraveți de mare sau fălci de pește, stârnește creativitatea. Cu orice efort nou, de obicei încerc să încep cu un nivel de interes ridicat - șansele de succes sunt mult mai mari, deoarece sunteți atras în mod natural de a obține ceva cu el.
Sunt și ocazii în care încerc să reinterpretez preparatele clasice. Aici, colo, îmi amintesc feluri de mâncare pe care le-am crescut mâncând și încerc să recreez acea amintire. Apoi, există acele mâncăruri tradiționale de patrimoniu cu combinații ciudate despre care nu am auzit niciodată. Dar la VEA, încercăm întotdeauna să facem produsul final unic și, în acest proces, să ne construim propriul caracter.
Treceți-ne printr-o zi tipică pentru dvs.
Când sunt în Hong Kong, prefer să-mi dedic cea mai mare parte a timpului să fiu la restaurant. Dimineața, voi merge la piață pentru a cumpăra restaurantul. Am o relație specială cu majoritatea furnizorilor mei, prin care, dacă ar întâlni ceva interesant sau unic, de obicei, m-ar suna și mi-ar păstra ceva deoparte. Acasă, de obicei, experimentam cu descoperirile mele de pe piață. Gătitul prânzului pentru soția și copilul meu este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții și îmi place în mod deosebit să descopăr noi metode de gătit în confortul propriei bucătării. După prânz, îmi luam restul prăzii cu mine și mă întorceam înapoi la restaurant.