Dieta mediteraneană este ușoară la Napa Farmers Market - Napa Farmers Market
de Janet Fletcher
Emisiunea mea preferată de televiziune, PBS NewsHour, a avut recent un interviu cu Sandeep Jauhar, un cardiolog care tocmai a publicat o nouă carte despre inimă. Numită „Inimă: o istorie”, cartea este scrisă pentru profanul care dorește să cunoască mai multe evoluții în domeniul cardiologiei. La un moment dat, un spectator l-a întrebat pe Dr. Jauhar a numit metafora preferată a inimii sale („Ia-ți inima”, a răspuns el), dar am fost cel mai interesat de răspunsul său la o întrebare despre cea mai bună dietă pentru menținerea sănătății inimii.
Fără nici o ezitare a răspuns: Dieta mediteraneană. După cum a descris-o, aceasta este o dietă bogată în fructe, legume, fasole și cereale, plus ulei de măsline extravirgin, puțin pește și (laudă fie) un pahar de vin zilnic. Nu este o dietă în sensul restricției; este un mod de viață.
Dr. Jauhar și-a concretizat răspunsul citându-l pe autorul Michael Pollan și renumita sa rețetă dietetică: Mănâncă alimente (adică mâncare pe care o recunoaște bunica ta - nu mâncare nedorită încărcată cu conservanți). Mai ales plante. Nu prea mult.
Sfecla trebuie prăjită pentru a gusta cât mai bine. Fierberea le diminuează culoarea și aroma. Prăjește-le într-un vas de copt acoperit cu aproximativ o jumătate de centimetru de apă, un strop de oțet de vin, câteva fructe de pădure și un cuișor sau doi sau o frunză de dafin. Sfecla medie durează 45 până la 60 de minute într-un cuptor moderat. Au terminat când le poți străpunge ușor. Curățați-le, tăiați-le felii subțiri sau în pene și adăugați la salate sau îmbrăcați-le cu o vinaigretă cu usturoi.
Varza verde nu prea respectă, deoarece este adesea prea gătită și apoasă. Poți face mai bine. Tăiați un cap de varză în pene și tăiați-le cu mâna. (Un robot de bucătărie le toacă prea bine.) Aruncați varza mărunțită cu unt topit într-o tigaie, acoperiți și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când varza începe să se caramelizeze puțin. Adăugați sare și piper, apoi amestecați coaja de lămâie rasă, ceapa verde tocată și pătrunjelul sau mărarul tocat.