Dieta cu alimente crude aprinde dezbaterea rețelei New Hope
Cea mai tare tendință alimentară din acest moment nu implică deloc căldură. Dieta cu alimente crude, susținută de bucătari celebri precum Charlie Trotter și consumatori de vedete precum Demi Moore și Woody Harrelson, este adesea descrisă ca un regim vegan extrem.
La baza sa se află principiul conform căruia alimentele nu trebuie încălzite niciodată la peste 118 grade Fahrenheit, punctul în care se spune că enzimele sunt distruse. Enzimele vii înseamnă mâncare sănătoasă care dă viață; enzime moarte, alimente moarte, toxice. Dieta centrală pentru alimentele crude sau vii, alimentele sunt germinate, deshidratate și cultivate.
La periferia mișcării se află restaurante cu produse alimentare crude. Aproape fiecare zonă metropolitană importantă are cel puțin una; California și New York le au din abundență. În loc să servească un meniu limitat, cu o alegere între salată și sushi, așa cum ne-am putea imagina, bucătarii din produse crude devin destul de inventive, oferind astfel de creații precum un tamale cu queso amarillo, porumb, vinaigrette chipotle, smântână și mol? sos la iconicul Roxanne din Larkspur, California. Sau ce zici de Flax Jacks? Făcute din semințe de in crude și mere, aceste clătite sunt acoperite cu tahini, fructe de sezon, migdale mărunțite și sirop de curmale la Minneapolis? Restaurant și magazin ecologic ecopolit.?
În timp ce porumbul din tamale este într-adevăr nefiert, iar clătitele sunt servite reci, susținătorii dietei cu alimente crude spun că merită efortul implicat în realizarea unor astfel de creații plăcute, invocând beneficii variind de la o energie crescută și o piele limpede până la rate de inimă reduse boală, accident vascular cerebral și cancer.
Motivele citate pentru astfel de minuni medicale variază la fel de larg. Avocații susțin contraintuitivul că alimentele crude sunt mai ușor de digerat, datorită „Perfectului”? amestec de enzime prezente în fiecare aliment. Ei cred că folosirea propriilor noastre rezerve de enzime este inadecvată și epuizează. Alții menționează conținutul ridicat de apă al alimentelor nepreparate sau reacțiile chimice la gătit care determină distrugerea proteinelor, vitaminelor și mineralelor, în timp ce pesticidele sunt descompuse în compuși mai toxici, mai ușor asimilabili în corpul nostru.
Unii susțin că procesul de încălzire eliberează oxigen în alimente, permițând producerea de radicali liberi. Pentru alții, mâncarea crudă merge mai bine la produsele organice: este mâncarea în cea mai simplă și mai naturală stare.
Cu toate promisiunile și tendințele sale, nu poate trece mult până când consumatorii de șold și conștienți de sănătate încep să caute sprijin pentru această dietă la magazinul lor local de alimente naturale. Dar unde găsește un comerciant cu amănuntul preparate crude la vânzare cu ridicata?
„Distribuim propriile noastre produse”, spune Gideon Graff care, împreună cu soția sa, Jackie, deține Sprout Raw Food Creations din Atlanta. Graff-urile își vând acum produsele în șapte magazine de produse naturiste din New York și unul în New Jersey, precum și o mână de magazine din Pennsylvania, Virginia, Atlanta și Florida. Alții folosesc canale de distribuție mai bine stabilite, precum United Natural Foods Inc. și Arborele Vieții. Graff spune că nu știe niciun distribuitor important care este specializat în alimente crude.
Și, după cum spune Graff, mișcarea alimentelor crude poate fi o piață mică, dar este în continuă creștere.
LaraBar, bara de energie fabricată doar din ingrediente brute, se bucură de un succes nespus, spune creatorul său, Lara Merriken. Suntem în 19 state, spune Merriken, care a lansat barul în magazinele de alimente naturale din Denver în aprilie anul trecut și până în septembrie avea produsul în magazinele Kroger din Colorado.